Substitutos para Crisco em uma Pie Crust

A banha é a gordura fundida de porcos. Receitas Pie crosta com mais de data 1911 libertação de Crisco pediu banha ou manteiga como o agente de redução. Embora seja uma gordura saturada e, por conseguinte, no estado sólido à temperatura ambiente, a banha é apenas 40 por cento saturado, o que compara favoravelmente com o óleo de coco e óleo de caroço de palma, duas gorduras vegetais altamente saturados. banha substituto para Crisco numa proporção de um-para-um em qualquer receita massa de torta que chama para gordura sólida. Apesar de sua origem animal, banha transmite nenhum sabor Porky aos alimentos.

Ao contrário de Crisco e outras gorduras puro teor de gordura, manteiga contém água além das suas gorduras sólidas. A manteiga é também padeiros temperatura-sensitive- chill-lo e cortá-lo em pedaços pequenos para a massa de torta em vez de adicionar-lo em uma porção, como fazem com Crisco. A manteiga de crosta flocos, enquanto uma crosta Crisco é mais macia. A manteiga também dourar mais facilmente do que Crisco- se um padeiro deseja uma crosta dourada, acrescentando manteiga em vez de ou juntamente com outro encurtamento ajuda. Como manteiga contém água, subtrair 2 colheres de sopa. água a partir de uma receita que requer que para cada chávena de manteiga utilizados no lugar de Crisco. A manteiga também dá um sabor rico e distintivo.

Bacon frito produz gordura abundante que solidifica à temperatura ambiente. Esta gordura sólida pode funcionar como um encurtamento em massa de torta. No entanto, ele tem um forte sabor fumado que choca com muitos pie comensais flavorings- não pode apreciar uma torta cal toucinho-aromatizado. Use gordura de bacon em vez de Crisco para tortas, empadas de carne e crostas quiche. Sua smokiness salgada aumenta uma torta saboroso farinha de carne ou à base de ovo.

processo de hidrogenação de Crisco torna sólido à temperatura ambiente, mas chefs que preferem usar gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas pode usar óleos líquidos em receitas torta de crosta. óleo substituto numa proporção de 7/8 chávena de óleo para cada copo de encurtamento. Óleo faz uma crosta mais suave do que a gordura sólida, de modo que são responsáveis ​​por espalhar pregas quando beliscar na massa de torta. Misture a massa com as mãos, em vez de em um processador para mantê-lo de transformar muito mole para lidar facilmente.