Ingredientes em gordura vegetal

O óleo de soja é um ingrediente principal em gordura vegetal. Este óleo é um amplamente usado, óleo vegetal de baixo custo, o que mantém o custo do encurtamento para baixo. Ele também tem um sabor neutro, tornando-o versátil e fácil de usar. Para fazer com que a gordura, o óleo de soja é quimicamente transformada num estado sólido através de hidrogenação.

Um componente chave da gordura vegetal, óleo de algodão é um óleo de cozinha feita a partir de sementes de plantas de algodão. óleo de semente de algodão tem uma consistência semelhante a óleo de girassol, o qual também pode ser encontrada em gordura vegetal. Enquanto o óleo de semente de algodão não necessita de hidrogenação, é muitas vezes parcialmente hidrogenado em encurtamento. Este óleo também tem um sabor neutro.

Embora o nome soa complicado, mono e diglicéridos são simplesmente gorduras feitos a partir de soja, semente de algodão ou óleo de girassol. Mono e diglicéridos são utilizados principalmente como agentes emulsionantes, mantendo a textura de gordura vegetal consistente. Sem mono e diglicéridos, encurtamento iria separar-se e tornar-se incontroláveis. Essas gorduras também ajudam a manter os alimentos de se tornar obsoleto e também são comumente encontrados em alimentos processados, como goma de mascar e margarina.