Cozinheiros usaram o creme de tártaro durante séculos, e snickerdoodles têm sido em torno desde pelo menos o final de 1800, diz o historiador alimentar Sandy Oliver. Mas os dois não tem que ir juntos. Uma receita snickerdoodle clássico exige creme de tártaro para dar o sabor e textura cookies. Mas se você não tem o creme de tártaro na mão, omita esse ingrediente ou substituir outro ácido.
Creme de tártaro é um subproduto completamente natural da indústria de fabricação de vinho. As uvas contêm sal ácido tartárico, um sedimento branco que permanece nos barris durante o processo de produção do vinho. Este sedimento é transformado em creme tártaro, um ingrediente comum em fermento e frequentemente utilizado como um estabilizador em claras de ovos batidos. Em bens cozidos, que fornece fermentação e sabor.
A receita básica snickerdoodle é semelhante a uma receita do bolinho de açúcar. A maioria das receitas chamada para a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha, a farinha, o creme de tártaro e fermento em pó. Além do revestimento canela-açúcar, a principal diferença entre snickerdoodles e bolinhos de açúcar é o sabor. Creme de tártaro confere um sabor ligeiramente picante para snickerdoodles. Sem esse ingrediente, os cookies ainda gosto bom, mas falta-lhes a tang clássico.
Outra diferença entre os cookies de açúcar e snickerdoodles é a sua textura. Biscoitos de açúcar tendem a ser macio ou crocante, que depende em parte de quanto tempo você cozinhá-los. Snickerdoodles são cozidos apenas até que as bordas marrom e os interiores estão inchados. Como se arrefecer, os foras dos biscoitos desenvolver suas rachaduras cheias de canela característicos, enquanto o interior tem uma suave, mas em borracha, textura. Creme de poder de fermentação do tártaro está por trás desta diferença na textura. Sem creme de tártaro, snickerdoodles não são tão visivelmente em borracha.
Embora você pode substituir uma colher de chá de suco de limão ou vinagre para o creme de tártaro, os resultados não são exactamente os mesmos. Estes substitutos adicionar tang, mas eles não podem duplicar os efeitos de levedação de creme de tartar- O resultado é um biscoito saboroso que se assemelha a um bolinho de açúcar. Em vez disso, deixar de fora o creme de tártaro, juntamente com o bicarbonato de sódio se a receita pede. Substituto 1 colher de chá de fermento em pó para cada 4/1 colher de chá de bicarbonato de sódio e creme 8/5 colher de chá de tártaro.
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