O que eu posso usar em vez de creme de tártaro fazer Macaroons de coco?

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Quando você chicotear as claras de ovos para uma espuma, você está mudando sua estrutura física. Normalmente, as proteínas em ovos brancos estão ligados em rolos apertados. Os fios de suporte ou o seu batedor misturador de cisalhamento fisicamente as moléculas de proteína, e separá-los, com bolsas de ar. A ligação de proteínas de ovo de volta em conjunto em cadeias mais longas, prendendo o ar em pequenas bolhas. Como você continuar batendo, as bolhas tornam-se menores e mais duro até que você crie uma luz, firme, espuma estável.

A ação física do seu batedor não é o único fator que afeta as claras em neve e suas proteínas. Temperatura ajuda as proteínas relaxar ou "desnaturar" mais rapidamente, o que é por isso que os brancos em espuma temperatura ambiente melhor do que aqueles directamente a partir do frigorífico. Acidez também ajuda a desnaturar as proteínas, que é por isso que muitas receitas pedem uma pequena quantidade de creme de tártaro. Creme de tártaro é um subproduto da produção de vinho, um pó shelf-stable que adiciona acidez de seu cozimento sem um sabor perceptível. Se você não manter o creme de tártaro na mão, você pode substituir outros ingredientes ácidos.

A maioria dos outros ingredientes ácidos em sua despensa são líquidos, ea maioria tem um sabor característico de sua própria. O suco de limão é geralmente o melhor substituto, e receitas que não chamam para tartar geralmente especificam suco de limão. suco de limão também é aceitável, embora seu sabor é mais provável vir através no cookie acabado. Isso não é necessariamente ruim para os macaroons, porque cal e coco são complementares. Você também pode usar vinagre branco ou de um vinho ou arroz branco vinagre de boa qualidade. No cozimento, você usaria três colheres de chá de suco ou vinagre para cada colher de tartar, mas isso não é necessário quando você está espumando ovos brancos. Mesmo uma substituição one-to-one vai dar uma espuma melhor.

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Outra alternativa, especialmente se você trabalha com claras de ovo regularmente, é investir em uma bacia de cobre especial só para bater claras de ovos. Eles estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha de boa qualidade, e alguns fabricantes oferecem uma bacia de cobre para suas stand misturadores. taças de cobre criar espuma estável porque reagem quimicamente com as claras de ovo para mudar a polaridade eléctrica das moléculas de proteína. Como um balão preso à parede com a eletricidade estática, a carga elétrica realinhados ajuda sob a forma de espuma rapidamente e permanecem estáveis.