Como Bata as claras até espumar
Os ovos são um grampo de cozinha, e ovos brancos são muitas vezes utilizados para pratos mais leves ou receitas de baixo teor de gordura, pois eles contêm menos calorias e gordura do que os ovos inteiros. Ao preparar uma receita que pede espumosos ovos brancos, seguir algumas instruções para atingir o estado ideal.
Conteúdo
Coisas que você precisa
- Ovos
- Vasilha pequena
Vídeo: Batendo clara no LIQUIDIFICADOR
bacia de cobre de tamanho médio ou tigela de aço inoxidável- batedor de arame ou batedeira
Retire os ovos da geladeira e colocá-los em algum lugar, como o balcão da cozinha, à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de o plano para começar a bater-los. A clara de ovo batida em maior volume, se eles são um pouco quente.
Quebrar o ovo no lado de uma bacia ou pia e, em seguida, separar cuidadosamente os ovos, mantendo a gema em uma metade da casca do ovo e esvaziar o ovo branco do outro shell na bacia de cobre. Sobre a bacia, gentilmente transferir a gema de casca de ovo vazio, permitindo que mais clara de ovo cair na tigela de tamanho médio. Repita esse processo até que você tenha única gema deixado na shell. Gentilmente esvaziar a gema em uma tigela pequena e guardá-lo para outro uso. Continue o processo até que você tenha separado o número necessário de ovos.
Bater as claras de ovo em um movimento circular vigorosa com um batedor de arame. Mantenha a tigela contra o seu estômago em um pequeno ângulo e bata por pelo menos um a dois minutos até que uma massa de pequenas bolhas de ar permanecem quando você parar de bater. Quando você chicotear seus ovos brancos, na verdade você está esticando a proteína e criando um filme elástico que mantém a forma das bolhas de ar presas. Quando as bolhas espumantes são aquecidos em um forno, as bolhas se expandem, o que permite que a massa ou receita para aumentar o seu volume e subir.
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dicas avisos
- taças de cobre produzir um creme, espuma amarela, que é difícil de overbeat. transferir iões de cobre a partir da taça para os brancos de modo a formar uma mistura amarela a partir da proteína do ovo, chamado conalbumina. A mistura conalbumina-cobre cria uma mistura estável que é menos susceptível de se desenrolar. Se você não tem uma bacia de cobre, use um misturador com um aço inoxidável ou tigela de vidro.
- Se qualquer gema de gotas para dentro da mistura de clara de ovo, pescar-lo com uma toalha de papel ou casca de ovo vazia. Qualquer gema em seus ovos brancos irá comprometer a capacidade da clara de ovo a se expandir.
- Stiff de pico claras de ovo são os melhores para merengues e creme de tártaro e açúcar devem ser adicionados à receita para chegar à fase dura de pico.
- Se você bata demais seus ovos brancos passado a fase espumosa, você deve começar de novo.
- Não use creme de tártaro quando bater claras de ovos em uma tigela de cobre.
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