Por que ovos cozidos cheiro?

Os ovos de galinha produzem um cheiro sulfuroso quando eles são cozidos por muito tempo. Overcooking o ovo coagula a proteína do ovo e cria um excesso de sulfureto de hidrogénio, em que os brancos de ovo. O sulfureto reage com o ferro na gema. Isto leva a um odor desagradável e um revestimento de enxofre verde na gema.

Um ovo de galinha de tamanho médio que é cozido por 11 a 12 minutos tem menos chance de produzir um cheiro sulfuroso e uma gema verde. Além disso, mergulhando o ovo cozido em água com gelo imediatamente após removê-lo do pote vai parar o processo de cozimento interno, reduzir o cheiro e manter a gema de ouro amarelo. As claras de ovo e gema será ligeiramente diminuir de tamanho quando colocado em água fria, tornando-o mais fácil de descascar a casca.

Um ovo cozido não é um ovo podre. O cheiro potente e gema verde produzido a partir de um ovo de ebulição muito tempo são inofensivos. O ovo ainda é perfeitamente bem para comer.

O tempo de fervura deve refletir o tamanho do ovo. Ovos grandes podem ser cozidos até 15 minutos, e extra-grandes ovos podem ser cozidos até 18 minutos.

Cozinhar muitos ovos em um pote pode ter um efeito adverso. Todos os ovos devem ser totalmente submerso na água durante o cozimento. Os ovos não devem ser empilhados em cima uns dos outros. Uma polegada de água acima de todos os ovos é uma quantidade adequada de água.

Se colocado em água fervente rapidamente, os brancos dos ovos vão cozinhar demais antes de as gemas endurecer. O calor pode ser virado para baixo para ferver para evitar overcooking os ovos. Outro método consiste em trazer a água para ferver, retire-o do calor inteiramente e permitir que os ovos para cozinhar na água de resfriamento.

Duro-a ferver um ovo remove sua flor, um revestimento protector natural produzido pela galinha. A flor impede que as bactérias e outros contaminantes de permear os poros na casca. Assim, ovos cozidos devem ser mantidos refrigerados e comido dentro de uma semana depois de ferver.

Não ferver ovos podres. Um ovo de galinha que está podre irá flutuar para o topo de um pote de água. Um ovo fresco irá afundar. ovos frescos têm mais umidade do que ovos podres. Como as idades de ovo a humidade deixa o invólucro permeável, criando uma pequena bolsa de ar na sua base. Esta bolsa de ar faz uma bóia de ovo podre.