Um ovo pode ser congelado com segurança, mas porque o branco e a gema se comportam de forma diferente, sua textura será diferente quando descongelado. A gema é em grande medida constituído por gordura, enquanto que o branco é composto principalmente de proteína. Além disso, cada um vai se comportar de maneira diferente, dependendo se ele está congelado, enquanto crus ou cozidos.
De acordo com o USDA Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção, congelamento cria grandes cristais de gelo que danificam as células durante o descongelamento, alterando assim a textura. Congelamento gemas e brancos pode causar mudanças bastante dramáticas, dependendo se eles são crus ou cozidos. Uma gema de ovo crua vai gelificar e tornar-se difícil de se misturar com outros ingredientes. Em contraste, um branco ovo cru congela bem. A gema de ovo cozido vai congelar bem, ao contrário de uma matéria. No entanto, um congelado cozido ovo branco muda de textura para que se torne borracha.
O melhor é a mistura de uma gema de ovo com o branco antes da congelação-los num recipiente fechado. Separando o ovo também irá funcionar. Uma gema deve ser quebrada com uma pitada de sal ou de açúcar misturados antes da congelação para preservar a sua textura. Uma clara de ovo não requer tratamento especial. Gemas e claras podem, então, ser congeladas individualmente em compartimentos separados de uma bandeja para cubos de gelo, em seguida, transferida para um recipiente de saco ou congelador.
Para volumes maiores, quebrar e agitar 1/2 xícara de gemas com 3/4 colher de chá. açúcar ou 1/4 colher de chá. sal antes da congelação-as num único recipiente. Colocando os brancos juntos em um recipiente está bem, também. Uma vez descongelados, os ovos inteiros ou gemas normalmente não irá fornecer o mesmo fermento para bons cozido ovos, frescos e gemas, então eles provavelmente não deve ser usado para pratos como suflês, onde "lift" é importante. Por outro lado, as claras de ovos congelados devem produzir muito os mesmos resultados que os frescos, uma vez descongeladas.
É melhor usar inteiros congelados crus ovos, brancos ou gemas dentro de um ano. A temperatura de um congelador deve ser mantida a 0 ° F ou mais baixas. pratos cozinhados que contenham ovos irá variar no sabor e textura, uma vez descongelado. Ele depende dos ingredientes em um prato e na embalagem. Como regra geral, os pratos que contenham ovos devem ser consumidos dentro de três meses. Qualquer descongelamento é o melhor feito na geladeira para retardar o crescimento de bactérias.
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