o consumo de ovos moderada pode dar origem a muitos benefícios à saúde. Um ovo vendidos em um supermercado deve atender a um alto padrão de qualidade. Os ovos são inspeccionados por transiluminação, um processo onde cada ovo é feita passar sobre uma luz forte para mostrar defeitos na casca ou interior. Através candling os ovos mais desertaram são removed- no entanto, pegar todos os ovos defeituosos é impossível.
A mancha marrom em um ovo de galinha é chamado um ponto de carne e não vai prejudicá-lo se consumido. manchas à base de carne são o excesso de tecido reprodutivo libertado do ovário de uma galinha na sequência da formação de uma gema de, e variam em tamanho de 0,5 a 3 mm. Eles podem aparecer marrom, tan, cinza ou branco. Eles são hereditários e mais comum em galinhas mais velhas. Envelhecimento manchas de sangue pode ser confundido com manchas de carne, indicando um ovo de idade. manchas de carne não indicam que o óvulo é fertilizado.
manchas de sangue são causados por uma ruptura de vasos sanguíneos no saco vitelino. Ocorrendo em menos de 1 por cento dos ovos, manchas de sangue aparecem em vermelho, mas girar o marrom com o tempo, assim que um ponto vermelho brilhante indica um ovo fresco. Manchas aparecem em ou perto da gema, e são facilmente removidos com uma faca limpa. Como manchas de carne, manchas de sangue são seguros para o consumo.
Outro indicador frescura é o chalazae que ancorar a gema. Os dois chalazae aparecem em branco e pegajoso. Eles são seguros para comer e desaparecem durante o cozimento. Chalazae se dissipar ao longo do tempo, de modo que os grossos são um sinal de frescura.
A clara de ovo ou albumina consiste em duas partes: a clara de espessura que circunda a gema e a clara finas que compreende a albumina de espessura. Como um ovo idades, a clara de espessura torna-se mais fina e mais aquoso, assemelhando-se a clara finas. A clara de ovo aparecer claro mas pode ser turva devido à presença de dióxido de carbono, o qual escapa através do invólucro ao longo do tempo, permitindo o branco a tornar-se clara. ovos brancos nublados indicam ovos frescos. O excesso de riboflavina dá um ovo fresco branco uma tonalidade verde.
cor da gema vem dos tipos de grãos na alimentação de frango. Uma cor de limão gema amarela reflete uma dieta à base de trigo. Uma dieta à base de milho ou de alfafa produz uma cor gema de laranja-amarelo. Com o tempo, a gema torna-se mais plana e quebra facilmente.
Determinado pela raça de galinha, a cor de um ovo varia de branco para castanho. ovos brancos de casca e marrom-descascado diferem apenas na cor shell. O sombreado mais escuro de um ovo sem casca castanho-faz com que seja mais difícil de identificar pontos de carne por transiluminação, embora menos do que 1 por cento de ovos inspeccionados são removidos por causa de manchas à base de carne.
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