Merengue é uma luz do deserto, macio ou cobertura feita com claras de açúcar e ovos. Quando devidamente batido, clara de ovo irá expandir como as moléculas absorvem o ar e afofar. Merengue é geralmente um espinho no lado de muitos cozinheiros domésticos, porque é altamente sensível à humidade e à temperatura. preparação e manipulação adequada são importantes para um merengue rígida e estável.
Comece com taças secos e utensílios. Evite o excesso de água, incluindo umidade ou tempo chuvoso.
Separe os ovos quando eles são frios. Os ovos refrigerados são mais fáceis de separar do que se a temperatura ambiente. Evitar a introdução de qualquer gema em tudo para os brancos. A menor quantidade de gema vai impedir que os brancos de endurecimento.
Permitir as claras para atingir a temperatura ambiente antes de bater-los. Bata as claras em mais alta definição do seu mixer. Não adicione o açúcar até picos moles começam a se formar. Adicione o açúcar lentamente para evitar o colapso dos brancos.
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