Como fazer merengue

formas de merengue melhores com ovos de 1 semana de idade estabelecido à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes de chicotear. Açúcar atrai a umidade dos ovos brancos, ajudando a endurecer o merengue. A dureza dos merengue aumenta com a quantidade de açúcar. Use açúcar granulado super-fino ou açúcar em pó que se dissolve rapidamente nos ovos brancos. Vanilla não é necessária, mas às vezes usado para merengue sabor. opções de estabilizador incluem creme de tártaro, suco de limão e vinagre, usado em pequenas quantidades - cerca de 1 colher de chá para cada 3 grandes ovos brancos. Estes ácidos reduzir o pH no albúmen dos ovos brancos, tornando mais fácil para a espuma para manter a forma. Se você estiver usando uma bacia de cobre, você não vai precisar de um estabilizador, como as claras ocupam metais que estabilizam a espuma.

Italiano, francês e suíço são as três principais variações merengue, cada um classificado de acordo com a dureza e cada um com diferentes usos. merengue italiano, uma variação macio, faz a cobertura pillowy comum sobre Baked Alaska sobremesa sorvete e torta de limão. merengue italiano é feito com açúcar xarope de açúcar quente e --equal partes de água - e requer cerca de 2 colheres de sopa de açúcar para cada clara de ovo. merengue francês, feito com 3 colheres de sopa de açúcar por clara de ovo, é o merengue duro que você pode reconhecer como cogumelos para bolos tora e biscoitos macaroons franceses. merengue francês é feita a frio, o que significa grânulos de açúcar são misturados em claras de ovos. merengue suíço, outro merengue duro, requer a mesma quantidade de açúcar como merengue francês, mas as claras eo açúcar são cozidos sobre uma dupla caldeira a uma temperatura de 140 graus Fahrenheit.

Você precisa de cobre, aço inoxidável, tigelas de cerâmica ou vidro para fazer merengue porque tigelas de plástico pode conter graxa traço que a torna difícil formar merengue, enquanto tigelas de alumínio pode transformar o cinza merengue. Adicione as claras de ovo, creme de tártaro, se necessário, e baunilha na tigela. Bata as claras a partir de velocidade média, sua maneira de trabalhar a velocidade média-alta até formar picos moles - quando você levantar os batedores de distância, o merengue deve levantar para cima e enrolar de novo. Misture o açúcar de cerca de 1 colher de sopa de cada vez para assegurar o açúcar está bem incorporado apenas após os picos formas de espuma mole ou quadruplica em volume. Como você misturar, aumentar gradualmente a velocidade até a alta velocidade e continue batendo até obter a rigidez desejada para o seu merengue.

O problema principal com merengue vem de adicionar o açúcar no momento errado. Açúcar faz com que seja mais difícil para as claras de ovos para formar espuma, por isso deve ser adicionado após a espuma já desenvolveu. Adicione o açúcar na fase de pico macio para merengue macio você pretende dobrar em um bolo ou usar para cima uma torta. merengue duro para cookies ou usados ​​para a camada um bolo funciona melhor quando o açúcar é adicionado no pico médio ou estágio pico firme quando o merengue mantém a sua forma muito bem. Misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido ou você vai ter problemas com grittiness e beading. Choro ocorre em merengue italiano se o xarope de açúcar não é totalmente aquecida a fase bola macia, 148 F.