Como fazer um suflê de chocolate

Use copos souffle straight-sided, manteiga liberalmente, para desfrutar de um aumento arejado. Você pode polvilhar pó de cacau, chocolate finamente raspada ou açúcar sobre o manteiga- todos eles ajudam a ascensão suflê ao adicionar riqueza e contraste com o exterior do suflê. Escova de temperatura ambiente, ou temperado, manteiga ao longo dos interiores dos copos e chill-los no congelador durante alguns minutos para definir. Escovar os interiores uma segunda vez com manteiga temperada e levemente polvilhe açúcar ou cacau em pó sobre elas. Relaxar os copos na geladeira enquanto faz a pastelaria creme.

Sobremesa suflês usar pastelaria creme, ou francês pastelaria nata, como sua base. patisserie Creme usa amido como espessante e estabilizante, dando a clara de ovo algo para ficar em durante o cozimento. Para cada suflê, que necessita 1/2 xícara de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 ovo inteiro, 1 clara de ovo e 1/8 xícara de creme de leite. Misturar os ingredientes secos em um copo de mistura. Leve o leite e creme de leite para ferver e misturá-lo nos ingredientes secos.

ganache de chocolate Basic, talvez a mais simples das relações de pastelaria, compreende partes iguais de creme e chocolate. Para a ganache pesado, você precisa de 2 partes de chocolate e 1 porção do creme, e por um ganache de luz, você precisa de 1 parte de chocolate e 2 partes de creme. Use um ganache básico ou luz de chocolate para suflês. Para um ganache de base, calor 1/2 copo de creme de leite para cada um suflê no fogão em fogo média-baixa durante vários minutos e retirá-lo do fogão. Mexa vigorosamente em uma quantidade igual do chocolate finamente picada até ficar lisa e sem grumos.

Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e acender a luz, enquanto você faz o merengue e trazer o suflê juntos. Chicote 6 claras de ovo e 6 colheres de sopa de açúcar para cada suflê até formar picos firmes. Combinar o ganache e nata confeitaria até que tem uma consistência uniforme. Delicadamente as claras de ovo para a base de suflê 2 colheres de sopa de uma só vez. Não dissipar as claras macias, misturando-os demasiado muito- algumas estrias de ovos brancos na massa suflê não vai doer nada.

Definir os copos com manteiga em uma assadeira profunda. Adicione a água fervente suficiente para chegar a metade do caminho até os copos. Coloque a massa suflê para os copos até que estejam 3/4 integral limpar as bordas se o chocolate escorria sobre eles. Coza os soufflés até que sobem 1 1/2 a 2 polegadas acima das bordas dos copos, ou cerca de 30 minutos. Não abra o forno durante o cozimento.