Será que uma alta concentração de Manteiga de Cacau Faça chocolate derreter mais rápido ou mais lento?

Uma vez que grãos de cacau são torrados em grão e moído em nibs, eles são triturados em massa de cacau. massa de cacau é então separada em dois componentes principais - licor de cacau, o que dá o chocolate o sabor amargo, e manteiga de cacau, gordura o que faz com que o chocolate fundido. Quanto maior o teor de manteiga de cacau do chocolate usado em uma receita, o mais rápido que irá derreter. O licor de cacau, o líquido saboroso extraído da massa de cacau, não contém álcool e não tem qualquer relação com o álcool utilizado na cocktails.

conteúdo de manteiga de cacau é a base para os diferentes tipos de chocolates utilizadas na culinária, e determina quão rápido ou lento cada tipo de chocolate derreter. A proporção de licor de cacau à manteiga determina o tipo de chocolate que é feita. O chocolate branco, que é mais fácil de derreter, é toda a manteiga de cacau - e nenhum liquor-- cacau com leite, o açúcar ea baunilha acrescentou. O chocolate de leite combina uma alta proporção de manteiga de cacau com licor de cacau, leite ou creme, adoçantes e uma mistura proprietária de outros sabores. Agridoce e meio amargo do chocolate escuro contém uma maior concentração de licor de cacau do que a manteiga mais aromas adicionados. Sem açúcar, ou de cozimento, o chocolate é massa de cacau que foi seco e moído para um pó depois de toda a manteiga de cacau foi removido.

-se a manteiga de cacau é tão complexa que as suas gorduras são classificados em seis compostos moleculares diferentes. Cada um destes compostos funde a uma temperatura diferente. Ponto de fusão é a temperatura a que cada tipo de gordura começa a derreter. A gama de pontos de fusão de manteiga de cacau e, portanto, todos os chocolates usado no cozimento ou de cozimento é de 63 a 97 graus Fahrenheit. Chocolate scorches rapidamente e queima a temperaturas mais elevadas do que 100 graus.

Não tenha pressa quando se trabalha com chocolate. Cortar ou quebrar o chocolate em pedaços de tamanho uniforme para que todos eles derreter com a mesma velocidade. Pequenos pedaços derreter mais rápido do que grandes pedaços. Grandes pedaços tendem a queimar se não forem cuidadosamente monitorizados durante a fusão. Usar um banho-maria fervente com, mas não a ferver, a água no recipiente inferior para minimizar o risco de chamuscar. Coloque água suficiente no reservatório inferior a ferver sem tocar no fundo do recipiente superior que contém o chocolate. Evitar toda a água, incluindo o vapor a partir do banho-maria, para evitar a formação de cristais de granulado num processo chamado de apreensão. Mexa o chocolate fusão muitas vezes para minimizar o risco de escaldante. Armazenar os doces de chocolate artesanais à temperatura ambiente, não na geladeira onde ele pode absorver outros sabores ou tornar-se descoloridos pela umidade.