Chocolate meio amargo vs. Chocolate escuro

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Ao contrário de chocolate preto açucarado, meio amargo do chocolate escuro contém algum açúcar. Em geral, é mais doce do que o chocolate amargo, mas, como o próprio nome indica, não como doce como chocolate amargo doce. No entanto, a FDA não regula a quantidade de açúcar nessas formas de chocolate escuro. Consequentemente, um fabricante pode rotular um produto "meio amargo", enquanto um concorrente rotula um produto idêntico doce "agridoce". Além disso, variedades européias do chocolate meio amargo normalmente contêm menos açúcar do que sua counterparts- americano esses chocolates meio amargo importados tendem a gosto amargo para o paladar americano.

A FDA especifica que adoçado chocolates escuros - seja amargo, meio amargo ou doce - deve conter um mínimo de 35 por cento de cacau. Também conhecido como "licor," cacau é uma combinação da manteiga de cacau e sólidos extraídos a partir do feijão de cacau. À medida que a quantidade de cacau aumenta, a quantidade de açúcar diminui. A maioria dos chocolates meio amargo escuras conter 40 a 65 por cento de cacau, enquanto que as variedades agridoce conter 60 a 85 por cento de cacau. Além de manteiga de cacau, os sólidos de açúcar e, formas adoçadas de chocolate escuro, muitas vezes contêm lecitina, uma substância gorda que ajuda a reter o produto em conjunto. chocolates escuros podem também conter baunilha, nozes, menta, caramelo ou mesmo pimenta.

O chocolate escuro, particularmente os tipos de doces e meio amargo, é amplamente disponível em barras de chocolate ou guloseimas embalados individualmente. O meio amargo, variedades amargas e sem açúcar são comuns em produtos de panificação, incluindo confecções, bolos e outras sobremesas. de chocolate meio amargo é uma ótima opção para molhos, recheios, mousses e geada. Além disso, o chocolate usados ​​em biscoitos caseiros e brownies tipicamente consistem do chocolate meio amargo.

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O mais cacao chocolate contém, o mais rico é o seu sabor. Chocolates com uma maior proporção de cacau têm menos açúcar, pelo que a sua doçura não sobrecarregue a paleta. Portanto, agridoce chocolate escuro possui um sabor mais profundo, mais robusto do que meio amargo ou doce de chocolate escuro. No entanto, muitas pessoas acham liso, chocolate escuro unsweetened muito amargo, e, portanto, usá-lo apenas em receitas.