Há momentos em que você espera ovos para coalhar, como ao fazer ovos mexidos ou omeletes. Mas quando você está fazendo pudins de nata, molhos engrossado-ovo ou coalhada de limão para recheios de tortas que deve ficar lisa e cremosa durante todo o processo de cozimento, curdling é um desastre. Evite a textura desagradável e granulado de cremes coalhados por aprender a temperar ovos antes de adicioná-los a líquidos quentes.
Quebre o número de ovos necessários para a sua receita em uma tigela média e misture-os para misturar as claras e gemas. Algumas receitas pedem apenas gemas. Neste caso, separe as gemas e dividi-las com o batedor.
Aquecer o líquido chamado para em sua receita - muitas vezes de leite - em uma panela pesada até que esteja quente, mas não fervente. Mantenha o líquido sob 180 F, verificando regularmente com um termômetro de doces.
Pour cerca de meia chávena do líquido quente para dentro dos ovos. Bata a mistura de líquido e ovo. Isso é chamado de têmpera, que dilui e aquece os ovos para que eles não coalhar quando batem uma panela cheia de líquido quente.
Despeje a mistura de ovo temperado na panela. Bata a misturar a mistura de ovos com a mistura líquida quente.
Continue a cozinhar, mexendo a mistura e ovo líquido sobre calor médio até a mistura engrossar e reveste a parte de trás da colher. Seja paciente, deixando a mistura de ovos lentamente desenvolver uma textura suave e cremosa.
Continue com a sua receita agora que os ovos são temperadas e têm engrossado o líquido.
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