O suco de limão ajudam a manter Ovos crus de virar verde quando você cozinhá-los?

ovos mexidos ficar verde por causa de uma reação química natural que ocorre a exposição prolongada ao calor. Ovos cozidos, por vezes, assumir uma tonalidade cinza-verde em torno de suas gemas por causa de um tempo de cozimento incorreta. Outros factores, tais como o tipo de panela utilizada e a frescura do ovo, também pode causar esverdeamento.

O suco de limão é eficaz na prevenção greening, de acordo com a American Egg Board. Bata os ovos com um esguicho de sumo de limão para evitar tons de verde, ou batedor em um traço de cristais de ácido cítrico para atingir o mesmo efeito. Adicione o suco de limão conservadora, mas não se preocupe muito com compensação naturais gosto- muitas receitas dos ovos intencionalmente combinar o suco de limão e ovos. Você também pode querer usar um produto líquido de ovo em vez de ovos frescos, uma vez que estes produtos geralmente contêm ácido cítrico.

Pequenos ajustes para o tempo de cozimento e técnica de manter ovos cozidos de greening. Cooks Illustrated recomenda colocar os ovos em uma panela de água fria, trazendo a água para ferver, em seguida, remover imediatamente a panela do fogo. Os ovos devem sentar-se no pote por 10 a 15 minutos. Se eles se sentar por mais tempo do que isso, o risco de uma gema de cinza-verde.

Há uma variedade de outras formas de prevenir greening. A American Egg Board aconselha a usar ovos frescos que são classificados Grau A ou AA- no entanto, ovos que são demasiado fresco pode ficar verde e podem ser difíceis de descascar, de acordo com “alegria de cozinhar.” Uma vez que pode ser difícil de prever com precisão ovos `frescura, contornar o risco de esverdeamento por cozedura de ovos em lotes não maiores do que 3 litros, evitando a exposição prolongada ao calor, e utilizando equipamento de aço inoxidável e utensílios de cozinha.