Como manter Hollandaise quente sem separar
A perspectiva de fazer hollandaise infunde um pouco de medo em casa cozinheiros, estudantes culinários e chefs até mesmo profissionais, mas não precisa. Você tem duas coisas para se preocupar com hollandaise: os ovos gelar ea quebra emulsificação. Contanto que você mantenha o molho sob 160 graus Fahrenheit, os ovos não vai coalhar. Mas, se você adicionar a manteiga muito rápido, deixe o molho holandês ficar demasiado quente ou mantê-lo quente por muito tempo, ele separa. Você pode aliviar o seu stress induzido por molho e manter hollandaise quente sem separar controlando a temperatura ou a adição de um emulsionante.
Coisas que você precisa
- Fritar ou termômetro digital
- Lecitina de soja
Controle de temperatura
Coloque um refogado de aço inoxidável ou frigideira no fogão e despeje cerca de 1/2 polegada de água nele. Defina o calor no fogão para médio. Use uma panela grande o suficiente para definir uma panela menor dentro dele.
Transferir o molho holandês para uma panela com fundo pesado e configurá-lo no interior da panela de água no fogão. A panela e frigideira ato como uma caldeira dupla e manter a temperatura do molho holandês estável.
Anexe um termômetro fritar para a panela. Você pode substituir um termômetro de leitura instantânea digital para um termômetro fritar, se desejar.
Aqueça o molho holandês a 100 F. Se as quebras hollandaise enquanto aquecimento, mergulhar seus dedos em um copo de água gelada e agite a água fria para o molho, enquanto mexendo vigorosamente. Continue mexendo até que os emulsiona molho.
Ajustar o calor no fogão como necessário para manter o hollandaise a 100 F. Segure o hollandaise a 100 F até que você servi-lo.
Lecitina de soja
Encha uma panela cerca de 3/4 cheio de água quente e coloque-o sobre o fogão. Definir o calor para baixo a médio.
Coloque uma tigela de aço inoxidável na panela para fazer uma dupla caldeira. Bata 2 gemas de ovo na tigela até formar espuma para cada 1 xícara de molho holandês que você quer fazer.
Misture uma pitada de lecitina de soja, ou de 1/4 a 1/2 colher de chá, para cada 2 gemas de ovo que você usou.
Adicionar cerca de 4 ou 5 colheres de sopa de manteiga derretida para cada 2 gemas de ovos, mexendo constantemente. Adicione uma pitada de pimenta caiena e suco de limão a gosto. Segurar a mistura aquecer até 160 F.
dicas avisos
- Você vai atingir uma emulsão mais estável se você misturar o molho holandês em um processador de alimentos ou liquidificador em vez de bater-lo com a mão. Basta adicionar 130 F manteiga e um pouco de suco de limão para gemas de ovos pasteurizados e mistura até que os emulsiona molho.
- Fazer molho holandês no último minuto, se possível. Quanto mais você segurar hollandaise quente, maiores as chances de ele quebrar.
- Você pode encontrar lecitina de soja em lojas de produtos naturais.
- Você pode adicionar lecitina de soja ao molho holandês depois de fazê-lo, se desejar.
Você pode aquecer Aioli?- Como parar Ovos de degola em uma frigideira de ferro
- Como fazer bom espaguete Meat Sauce
- O que é Piccata Sauce?
- Como aquecer Maionese
- O que é molho do açafrão?
- Como cozinhar ovos em um fogão de gás
- Como limpar aço inoxidável Frigideiras
- Como fazer um molho BBQ Brown Sugar
- Como fazer frango Francaise
- Como fazer Frango Creme Sauce
- Como fazer molhos básicos
- Como Hard-Boil Ovos frescos
- Como você pode substituir Cream Cheese para a manteiga ao fazer o Fettuccine Alfredo?
- Pode-se corrigir a coagulação do leite em um molho?
- Como de churrasco camarão como Chris de Ruth
- Como cozinhar ovos em Cast Iron
- Você pode comer leite que Curdled ao cozinhar?
- Restaurantes Páscoa em Toledo, Ohio
- Usos para Prestados gordura de frango
Que tipo de Pan para ferver ovos?