A adição de um ovo extra para Brownie Mix mudar a textura?

Os ovos contêm gordura, proteína e água e são um complemento essencial para massa para bolo. A gema do ovo contém gordura e de proteína, enquanto as claras contêm principalmente água. Durante o processo de mistura, os ovos emulsionar os ingredientes Brownie mistura seca para criar uma massa uniformemente misturado. Como os brownies são cozimento, a proteína nos ovos reage ao calor para manter os ingredientes da massa em conjunto, resultando em uma panela de brownies que mantenha a sua forma depois de ter arrefecido e cortá-los.

Um ovo extra adicionado ao mix de brownie produz brownies bolo-like, ao invés de uma brownie densa, fudge-like, como acrescenta volume para o batedor. O ovo extra acrescenta volume e cria uma textura macia, leve como as proteínas extras permitem que as migalhas de bolo para formar um pouco mais distantes. misturas de brownie normalmente incluem instruções para a adição de um ovo. Adicionando um ovo extra pode mudar o seu tempo de cozimento um pouco.

A menos que o mix brownie chama para um tamanho específico de ovo, usar ovos grandes. Escolha os ovos mais frescos você pode encontrar, e certifique-se que eles não têm quaisquer rachaduras. Você pode usar ovos brancos ou castanhos e padrão, orgânicos ou ômega-3 ovos em seu mix de brownie. Você também pode usar um substituto de ovo que pode ser vazado em brownie Mix- basta seguir as instruções na caixa para adicionar a quantidade adequada para igualar um ovo extra.

Se você usar um ovo extra em seu mix brownie, não mexa a massa por mais tempo do que o solicitado nas instruções originais. Overmixing pode resultar em, brownies pegajosas difíceis. Coloque os ovos na bancada aproximadamente 30 minutos antes de começar a misturar os seus brownies, que lhes permitam atingir a temperatura ambiente antes de assar. ovos quentes formar mais bolsas de ar durante o processo de mistura, dando-lhe brownies macias após o cozimento está completo.