Soufflé tem uma reputação de ser difícil e propenso a entrar em colapso. Sua altura assinatura é criado por clara de ovo batida, que firma-se no calor do forno, prendendo bolhas de ar no suflê acabado. Creme de tártaro coagula a proteína nos ovos brancos, fortalecendo-os. Isso ajuda a evitar o colapso temida quando você remove o suflê do forno. Se você não tem o creme de tártaro na mão, substituir outro ingrediente ácido.
Creme de tártaro é um branco, substância em pó derivado de ácido tartárico durante o processo de vinificação. Ele tem vários usos culinários. O mais comum é como um componente chave na fermento em pó, onde ele reage com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono em bens cozidos fermentados quimicamente.
Creme de tártaro é um ácido. Quando as proteínas de clara de ovo em entrar em contacto com um ácido, eles coagular. Isso é útil em um suflê, porque as proteínas de ovo coagulada são mais bem tecida em conjunto do que as proteínas noncoagulated. Eles são menos propensos a desmoronar, deixando escapar o ar. Apenas 1/4 colher de chá de creme de tártaro é suficiente para coagular seis ovos brancos.
Se você não tem o creme de tártaro em sua despensa, seus soufflé não será arruinado. Você pode fazer suflê sem a adição de qualquer ácido para seus ovos brancos, contanto que você vencê-los para picos muito duros. Você também pode substituir um outro ácido. Se acontecer de você ter tartárico ou ácido cítrico, você pode usar em vez de creme de tártaro. Como alternativa, use suco de limão ou vinagre em um montante igual: Se sua receita pede 1/4 colher de chá de creme de tártaro, use 1/4 colher de chá de suco de limão ou vinagre.
Soufflé obtém sua ascensão a partir do ar aprisionado por proteínas do ovo coagulado. Não fique tentado a adicionar ácido extra para as claras para obter ainda mais elevador. Seus soufflé vai pegar um sabor azedo do ácido, e que elevador extra pode realmente causar o seu soufflé a cair. À medida que as bolhas de ar sobem, as proteínas overcoagulated irá quebrar em vez de estiramento, permitindo o escape de ar. Siga a sua receita e substituto cuidadosamente se necessário para garantir um delicioso soufflé.
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