Como manter Açúcar De cristalizadas
A menos que você está fazendo doces de rocha, é necessário evitar que o açúcar de cristalizar enquanto você está fazendo doces. Não fazer isso irá resultar em doces que quebra ou tem uma textura arenosa, areia-like. Quando o açúcar estiver seca seus cristais são estáveis, mas quando você adicionar açúcar à água e calor que você está criando uma substância instável. fabricantes de doces há muito tempo descobriram maneiras simples de prevenir açúcar a partir de crystallizing- esses métodos estão listados como ingredientes nas receitas utilizadas para fazer doces.
Adicione a manteiga ou creme de leite ao açúcar derretido para evitar a cristalização. Gorduras cobrir bloquear a sacarose a partir de formação de cristais. Toffee é suave e facilmente quebrado porque os blocos de manteiga a sacarose a partir de cristalização.
Introduzir um ácido como sumo de limão ou creme de tartárico para o açúcar fundido para evitar a cristalização. Ácidos quebrar sacarose em glicose e frutose compostos mais simples, de acordo com o sítio de cozimento 911. Os ácidos são frequentemente listado como ingredientes em doces azedo.
Pour mel, açúcar mascavado, melaços ou xarope de milho para a mistura de açúcar para evitar a formação de cristais. A modificação da relação de glicose para frutose irá retardar a cristalização.
dicas & avisos
- Muitas receitas doces usar as duas gorduras e compostos de açúcar simples para prevenir a cristalização e adicionar sabor.
A finalidade de xarope de milho na factura dos doces- O que provoca o mel a cristalizar
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