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Pode diferentes tipos de açúcar ser usado para fazer Rock Candy?

Fazendo doces de rocha, que é caracterizada pela formação de grandes cristais de açúcar, é um fácil - e delicioso - maneira de observar a ciência no trabalho na cozinha. Demora cerca de uma semana para produzir cristais de açúcar totalmente formadas, e você pode verificar o progresso dos cristais diária. Este é um projeto divertido para as crianças, mas a supervisão é necessária: xarope de açúcar é muito quente e só deve ser manuseado por um adulto.

Ferva

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    Açúcar e água são cozidos juntos para criar um xarope. O xarope é colocado em um frasco de vidro limpo, e uma corda ou vara de madeira é suspenso no frasco. À medida que a água evapora-se ao longo de vários dias, o restante do açúcar irá aderir à corda ou vara de madeira, formando grandes cristais.

Deixe-a descansar

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    a tendência natural do açúcar é ligar-se com outras moléculas de açúcar e formar cristais. As moléculas de água no xarope de impedir que isto aconteça. À medida que a água se evapora a partir do xarope, ao longo de vários dias, há uma menor interferência com a capacidade natural do açúcar de ligação, assim cristais de açúcar começam a formar.

Não Mexa



  • doces rocha desenvolve no seu padrão geométrico distinta, em parte, por causa das condições em que o açúcar é arrefecido. Quanto mais devagar um xarope de açúcar arrefece, o mais tempo as suas moléculas terão se aglomeram entre si e formar cristais organizados. O xarope usado para fazer doces de rocha é fervida por isso não vai arrefecer imediatamente. O facto do xarope é deixado em repouso durante vários dias, também tem um papel na promoção de cristais maiores, uma vez que a agitação faria com que os cristais para separar e tornar-se menor.

A coisa certa

  • O tipo de açúcar utilizado para fazer doces rocha também contribui para a aparência distinta da doces. Branco açúcar de mesa granulado é o melhor açúcar para fazer doces rocha, pois é composta inteiramente de sacarose - um açúcar que é bom a formar cristais. Brown açúcares, incluindo açúcar de bordo, são principalmente a sacarose, mas também incluem alguns glicose e frutose, que inibem a formação de cristais. açúcares Brown pode ser usado para fazer doces de rocha, embora os cristais levará mais tempo para se formar. Os açúcares que não podem ser usados ​​para fazer doces rocha incluem açúcar em pó, devido à inclusão de edulcorantes artificiais cornstarch-, devido à sua falta de xaropes sucrose- e de açúcar tais como xarope de milho ou mel, porque são principalmente frutose e glicose.

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