O que causa caseiro Jelly para formar cristais de açúcar em torno do frasco?

Cortar o curto tempo de cozimento pode causar cristais de açúcar visíveis na geléia. Em "The Art of Home Canning," Angelo Sorzio diz para cozinhar a geléia mais tempo para evitar a formação de cristais de açúcar. O Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Oregon dirige cozinheiros a ferver a gelatina rapidamente e removê-lo do calor assim que é feito.

Os cristais se formam em geleia de uva porque naturalmente contém ácido tartárico. Cooks pode reprocessar geléia de uva para a mesma quantidade de tempo como originalmente processado para se livrar dos cristais, diz Sorzio.

Muito açúcar vai deixar partículas de vidro-como em todo o geléia, Sorzio afirma. Escolha receitas modernas para geléia e siga as instruções exatamente para evitar cristais de açúcar formando. O Departamento de Agricultura dos EUA adverte que o açúcar não deve ser substituído por um substituto, a menos que a receita inclui as quantidades corretas de usar como um substituto.

Sorzio também sugere a utilização de uma concha de uma colher qualquer tipo de gelatina em frascos limpos em vez de vertendo-a em da panela. Esta técnica mantém o açúcar que não se dissolve de varrer a partir dos lados da panela para a geléia. Os frascos devem ser quente quando a geleia é adicionado.