O que provoca o mel a cristalizar

Mel naturalmente tende a cristalização. É principalmente uma mistura de água e uma variedade de açúcares, principalmente glicose e frutose. Na verdade, não é mais do que o açúcar em mel a água pode naturalmente realizar em uma mistura.

Esse excesso de açúcar faz mel instável. Ao longo do tempo, a glicose tende a separar-se a água e as outras substâncias no mel. Uma vez que a glicose se separa da água, ela forma cristais minúsculos. Como mais glicose cristaliza, esses cristais se conectar juntos no que é chamado de "rede". A rede tende a bloquear o resto do mel no lugar, fazendo com que pareça uma substância sólida, cristalizada.

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A quantidade de glicose no mel determina como provável e em quanto tempo ele vai cristalizar, com a cristalização a acontecer mais cedo se o mel contém maior quantidade de glicose. As flores a partir do qual as abelhas colhem néctar determinar a quantidade de glicose será no mel. Há também mais de 180 outros minerais, ácidos e proteínas que podem estar em mel, e cada um tem algum efeito sobre a cristalização.

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Existem algumas variedades de mel que são resistentes a cristalização, porque eles têm menos de 30 por cento de glicose. Aqueles incluem mel feita a partir de flores de Tupelo e flores de sálvia.

se a cristalização não significa que o mel tem estragado. O mel é na maior parte apenas uma solução de açúcar e água, e pode permanecer comestível durante anos se armazenado adequadamente. Mel geralmente vai endurecer antes que estrague.

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O processo de cristalização pode ser retardada com o tipo certo de armazenamento. Armazenar mel em menor do que 50 graus Fahrenheit pode retardar ou mesmo impedir a cristalização. Armazená-lo a temperaturas quentes (acima de 81 graus) também pode impedir a cristalização, mas fazê-lo também pode aumentar o risco de fermentação.

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Uma vez que um lote de mel foi cristalizado, aquecendo-o num forno de microondas ou colocando o recipiente em água que foi aquecido a 140 a 160 graus Fahrenheit pode causar a glicose para dissolver novamente temporariamente. No entanto, fazendo que muitas vezes fará com que o mel para perder sua cor e aroma.