O que causa Fermento em pó para trabalhar?

Fermento em pó é constituído por bicarbonato de sódio, referido como o bicarbonato de sódio, e sais de ácidos, chamados ácidos carbónicos, e outros ingredientes inertes, tais como amido de milho e carbonato de cálcio. Os ingredientes inertes, os quais impedem o fermento em pó de aglomeração, absorver a humidade para impedir que uma reacção química ocorra durante a armazenagem. O bicarbonato de sódio e sais ácidos são responsáveis ​​por causar a massa crescer.

Quando o bicarbonato de sódio e sais ácidos são combinados com um líquido e exposto ao calor, ocorre uma reacção química que liberta bolhas de gás dióxido de carbono. Essas bolhas preencher a massa de ar e provocam um aumento. O número de bolhas que são libertadas depende da quantidade de bicarbonato de sódio utilizada na receita, que está directamente relacionada com a forma como a massa sobe.

Duplo efeito de fermento em pó contém dois ácidos distintas responsáveis ​​por subindo. Um ácido reage quando a água ou o líquido é adicionado ao pó de cozimento e começa a libertar as bolhas de gás quase imediatamente. O segundo ácido não se dissolve até que seja exposto ao calor. Isto significa que sua massa recebe uma segunda explosão de bolhas enquanto coze.

Como regra geral, assados ​​requerem 1 a 1 ¼ colheres de chá de fermento em pó por xícara de farinha. No entanto, quando assados ​​contêm um ingrediente ácido, como o suco de limão, você precisa adicionar bicarbonato de sódio com o fermento em pó para compensar o aumento da acidez na receita. Porque o bicarbonato de sódio é de quatro vezes tão eficaz como o fermento em pó, a utilização de ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para substituir uma colher de chá de fermento em pó. Por exemplo, ao alterar uma receita e adição de suco de limão ou leitelho - ambos os ingredientes ácidos - para o líquido na receita, substituto bicarbonato de sódio para metade do fermento em pó, mas não se esqueça de seguir a proporção de ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 colher de chá de fermento em pó.