Quais são as funções de farinha na panificação?

farinha de panificação principalmente fornece estrutura e textura para assados. maior teor de proteína aumenta a força ea elasticidade da farinha, assim pães exigirá uma farinha com mais teor de proteína do que um bolo faria.

Cozer a farinha ajuda a ligar os ingredientes em uma massa. É também serve como um agente espessante em molhos, cremes e recheios.

farinha de cozimento pode também ser utilizado para revestir levemente uma panela antes de o encher com massa para prevenir a aderência. Uma superfície contador pode também ser pulverizadas antes de o utilizar para amassar a massa.

Frutas e nozes pode ser revestido com farinha antes de serem adicionados a uma massa. Isto irá permitir-lhes a flutuar na massa, em vez de afundar para o fundo da panela.

Farinha que tem o fermento e sal já adicionado a ele é conhecido como farinha com fermento, e é vulgarmente utilizada em produtos de panificação. É tipicamente contém uma colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de sal por copo de farinha.