A diferença entre Pastry & Bread Flour

Farinhas variam em quanto proteína que eles contêm. Em uma massa base de farinha, a proteína forma uma estrutura chamada glúten que determina a textura global e a elasticidade do produto de pastelaria. farinha de pastelaria é apenas cerca de oito a 10 por cento de proteína por peso, dependendo da marca. farinha de pão, por outro lado, é em qualquer lugar de 12 a 16 por cento de proteína, dependendo da marca. Portanto, formas de pastelaria farinha muito menos glúten de farinha de pão faz.

farinha de pastelaria é feita principalmente a partir de trigo mole, que tem um núcleo fino e macio. farinha de trigo integral é feita a partir de trigo duro, que tem um núcleo muito mais espessa e mais firmes. O núcleo contém a maior parte da proteína, de modo trigo macio tem uma relação mais baixa de proteína para amido de trigo duro. trigo mole é geralmente cultivado nas parcelas do sul dos Estados Unidos e do trigo duro é cultivado no norte, assim sul farinhas para todos os fins geralmente têm menos proteínas do que do norte farinhas para todos os fins.

farinha de pastelaria é tipicamente utilizado em aplicações que requerem uma luz, suave e resultado quebradiço. É ideal para fazer rápidas pães, bolos, biscoitos, massas de tortas, brownies e cookies. farinha de pão, como o próprio nome sugere, é geralmente bem adaptados para pães de fermento. Isso ocorre porque o glúten que se desenvolve na massa dá o fermento mais estrutura e elasticidade em que para expandir a massa.

Sempre que possível, use farinha de pastelaria em receitas que especificam o seu uso e farinha de pão em receitas que especifique o seu uso. Se essas farinhas não estão disponíveis, farinha de trigo faz um substituto adequado porque seu teor de glúten está entre pastelaria e farinha de pão. Subtrair uma colher de sopa de farinha de cada copo a receita pede para usar de farinha de trigo no lugar da farinha de pastelaria. Outra maneira de recriar farinha de pastelaria é misturar junto duas partes de farinha de trigo e um bolo de farinha parte. Ao usar farinha de trigo em vez de farinha de pão, adicione um par de colheres de sopa extras de farinha por xícara ou, se você tem isso, umas colheres de glúten de trigo.