Como usar lecitina de soja Granulados em Baking

Há um velho ditado que diz "água e óleo não se misturam." É geralmente usado para explicar as pessoas não se dando bem, mas todo o cozinheiro ou padeiro pode atestar a sua verdade literal. Trazendo ingredientes à base de gordura e ingredientes à base de água juntos em seu cozimento exige emulsionantes tais como lecitina, encontrados naturalmente em gemas de ovos, soja e outros alimentos. Adicionando lecitina para seus bens cozidos melhora a sua suavidade e mantendo qualidades, e é especialmente útil para o cozimento de finalidade especial, como baixo teor de gordura, vegan ou receitas sem glúten. A maioria lecitina à base de soja lojas de alimentos saudáveis estoque em forma granular para padeiros.

Meça os ingredientes para sua receita favorita, como faria normalmente.
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de lecitina de soja para cada 3 xícaras de farinha ou farinha substitutos pediram em sua receita. Se você está adicionando lecitina para melhorar a receita convencional, 1 colher de sopa é geralmente adequada. Se você está fazendo um vegan, baixo teor de gordura ou receita sem glúten, que vai confiar mais em lecitina para sua textura, use 2 colheres de sopa.
Agita-se a misture ou lecitina nos ingredientes secos, até que eles estão completamente combinados.
Misture e leve ao forno a receita, como faria normalmente. A lecitina vai ajudar os outros ingredientes se combinam de forma eficiente, produzindo uma textura mais suave e miolo mais brando.

dicas avisos

Para receitas que são minimamente misturados, tais como bolos ou pães rápidos, alguns padeiros moer os grânulos de lecitina em pó num moinho de tempero. Isso ajuda a lecitina combinar de forma mais eficaz com os outros ingredientes.
Lecitina rapidamente se torna rançosa se for armazenado à temperatura ambiente. Mantê-lo na geladeira, se você usá-lo regularmente, ou no congelador se não o fizer.

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