Emulsionantes alimento comum
emulsionantes alimentares são substâncias químicas que ajudam ingredientes alimentares, tais como água e petróleo, a mistura quando a mistura, formando uma emulsão. Os emulsionantes são igualmente utilizados como agentes de arejamento para fazer sobremesas, tais como espumas e bolos - e como inibidores de cristalização, para evitar a formação de manchas brancas em chocolates. emulsionantes comuns incluem derivados de ácidos gordos, lecitina, mono e diglicéridos, glicéridos, derivados de monoglicéridos, e.
Conteúdo
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- Mono e diglicéridos
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Lecitina
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Extraiu-se a partir de óleos vegetais, tais como de soja e óleo de girassol, lecitina tem sido utilizado como um emulsionantes alimentares desde a década de 1930. O número 184.1400 identidades lecitina nos rótulos dos produtos alimentares nos Estados Unidos. No Canadá, a lecitina é o equivalente a L.2 e em produtos europeus, E 322. A lecitina é usado em uma ampla gama de produtos alimentares, incluindo margarina, chocolate, pães e bolos, chiclete, molhos para saladas e molhos.
Mono e diglicéridos
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Mono e diglicéridos, bem como as suas form destilada monoglicéridos purificados, são os emulsionantes mais antigos e mais comuns de alimentos. Estes emulsionantes são produzidas por mistura de óleos comestíveis com glicerina, e amplamente utilizado em padaria e produtos lácteos, e margarina. No rótulo dos produtos alimentares, mono e diglicéridos correspondem ao número 182.4505 nos EUA, enquanto no Canadá é M.4 e M5. Na Europa, o número E 471 identificar esses emulsionantes.
Derivativos monoglycéride
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A combinação de monoglicéridos com outras substâncias produz emulsionantes com função chamada derivados de monoglicéridos especializados. Por exemplo, monoglicéridos etoxilados são o resultado da interacção entre um monoglicérido e óxido de etileno. Outros derivados incluem monoglicéridos acetoglicéridos (172.828) e ésteres de ácido diacetiltartárico de monoglicéridos ou DATEM (184,1101). Eles são emulsionantes bolo comuns, porque aumentam a aeração da massa.
Derivados de ácido gordo
ésteres de poliglicerol (PGE), ésteres de propilenoglicol (PGMS), estearoil lactilatos, ésteres de sacarose, ésteres de sorbitano e polissorbatos são os emulsionantes alimentares mais comuns derivados de ácidos gordos. PGE são utilizados em bolos e glacés, margarina e óleos para saladas, enquanto aplicação principal é PGMS coberturas para bater. lactilatos de estearoilo são usadas como fortificantes da massa e condicionadores em pães, enquanto sorbitano e polissorbatos são utilizados para arejamento em bolos e glacés. ésteres de sacarose também são utilizados em goma de bolha, molhos, sopas e café líquido enlatados.
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