Soro em pó: Qual é a vida útil?
pó de soro de leite, soro de leite ou seca, é utilizado em muitos alimentos processados, incluindo produtos de panificação, substitutos de ovo, iogurte, molhos e pastas para barrar. Além disso, melhora o valor nutricional dos produtos e aumenta a estabilidade e bicarbonato de qualidade. alimentos de saúde, como shakes de alta proteína e barras de energia, muitas vezes contêm quantidades significativas de soro em pó. pó de soro de leite é uma fonte de proteína e é baixa em hidratos de carbono. A vida de prateleira de pó de soro de leite é afectada pela aglomeração e lecitina.
definiton
Soro de leite é o líquido que se separa do coalho durante o processo de fabricação de queijos.
Dois tipos principais de soro de leite são o ácido e doce. soro de leite ácido ocorre quando o queijo é acidificado com um ácido mineral ou ácido láctico. resultados soro doce de uma acidificação cultura de partida de queijo.
Validade
soro em pó pode ser mantido na prateleira sem estragar por 12 a 15 meses, se não foi aglomerada. Aglomerado soro em pó permanece bom para oito a 10 meses.
Aglomeração
Soro de leite é feita na forma de um pó por pulverização criação de pequenas gotículas que formam partículas ocas redondos pequenos. Quando é reconstituído com líquidos, estas partículas formam grumos e impedir que o pó de soro de leite a partir de dissolver completamente, necessitando de mistura vigorosa.
A aglomeração é o processo pelo qual as partículas de soro são feitos mais poroso e menos denso. Isto aumenta a solubilidade e diminui quando o tempo de mistura de pó de soro de leite é combinado com líquidos.
Lecitina
Depois do pó de soro de leite é aglomerada, um ligante tal como água, solução de soro de leite ou lecitina é aplicada para fazer os revestimentos de partículas pegajosas. A aplicação de lecitina faz com que o soro de leite em pó mais fácil e mais rápido para se dissolvem em líquidos. Este processo é conhecido como aglomeração lecitina.
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