Como fazer libanês molho de alho

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Dose: 4 a 6

Nível de dificuldade: Fácil

Libanesa molho de alho, ou Toum, é melhor comparado a aioli sem as gemas. Em vez da gema de ovo, o óleo em Toum se liga com sumo de limão e a humidade libertada a partir de alho puré para formar uma pasta cremosa, pungente. Ervas são opcionais, mas fique à vontade para mexer em uma pitada generosa de salsa fresca picada para mellow coisas um pouco.

(Receita adaptada O Washington Post)

• 1 copo descascado dentes de alho, dicas aparado
• sal do mar 1/4 colher de chá
• 1 1/4 chávenas óleo de girassol refrigerados, além de mais, se necessário
• 1/8 copo de sumo de limão recentemente espremido
• 1/6 copo gelado de água fria, e ainda mais se necessário

Puré o sal de alho e mar alto até liso em um processador de alimentos. Raspar as paredes do recipiente, utilizando uma colher ou espátula, conforme necessário.

Garoa do copo de 1/2 do óleo para o tubo dos alimentos numa corrente lenta, constante, enquanto o processador de alimentos está em execução. Parar o processamento e raspar as paredes do recipiente.

Regue outra 1/2 xícara de óleo no processador de alimentos enquanto ele está funcionando. Neste ponto, o Toum deve ter uma consistência polenta-like cremoso. Adicione o suco de limão e água.

Garoa no óleo remanescente. O Toum deve ser branco e ter a consistência e textura de ovos bem batidos. Se ele aparece granulada, adicione algumas gotas de água fria até que suaviza. Loja Toum até 3 semanas em um recipiente hermético na geladeira.