Como fazer Mofongo

chicharrones

• barriga de porco 1/2 libra
• Uma colher de chá de sal kosher mais mais a gosto
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Salsa de Tomate

• 1 copo sofrito
• 5 dentes de alho, picado
• 3 copos estoque de camarão
• 1 pode tomates pelados inteiros, esmagados
• açúcar 1 colher de sopa
• Cominho a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• suco de limão fresco 1 colher de sopa
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

mofongo

• 6 dentes de alho
• sal kosher 1/2 colher de sopa
• 4 bananas verdes
• 1 a 2 copos de óleo vegetal
• caldo de galinha baixo teor de sódio 1/2 copo
• 1/4 copo coentro fresco picado

Equipamento especial:

• Fritar ou alta termicamente termómetro
• Pilon ou grande almofariz e pilão (opcional)

Secar a barriga de porco com uma toalha de papel. Misture o kosher sal e bicarbonato de sódio e polvilhe-o sobre a pele. Esfregue o refrigerante sal e bicarbonato para o porco.

Definir a barriga de porco em um rack em um prato raso. Coloque a carne de porco no frigorífico e deixou-a secar durante 2 a 24 horas. Lavar a barriga de porco e seque-o com toalhas de papel.

Corte a carne em 1/3 a 2/1 polegadas peças. Coloque a barriga de porco em uma frigideira profunda e adicione água suficiente apenas para cobri-lo.

Defina o calor para baixo. Cozinhe a barriga de porco até que a água evapora e só a gordura permanece, sobre 3 a 4 horas.

Defina o calor para médio-alto. Frite a barriga de porco até dourar e crocante, cerca de 4 a 5 minutos. Defina as chicharrones de lado em uma toalha de papel para escorrer.

Fazer saltar o sofrito e alho picado em óleo vegetal até caramelizado, cerca de 10 minutos. Deglaze a panela com 1/2 copo de estoque de camarão.

Adicione o restante do estoque de camarão e tomate para a panela. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e trazer o molho para ferver.

Simmer o molho até que ele reduz pela metade, cerca de 30 minutos. Tempere o molho a gosto com cominho, sal kosher e pimenta do reino.

Misture o suco de limão e coentro. Definir o molho de lado.

Picar o alho. No Pilon ou almofariz e pilão, esmagar os dentes com o sal kosher.

Cortar fora as pontas dos plátanos. Corte ao comprido atrav da pele ao longo das nervuras e retire-a em segmentos. Corte as bananas transversalmente em pedaços de 1 polegada.

Calor 1 a 2 polegadas de óleo vegetal em uma panela sobre médio calor até atingir 350 graus Fahrenheit. Usar um termómetro termicamente alta fritar ou para verificar a temperatura do óleo.

Tempere as bananas com sal kosher. Fritar as bananas em lotes até dourar em ambos os lados, sobre 3 minutos.

Amasse as bananas com os chicharrones e alho amassados. Deixar os plátanos modestamente robusto. Se você não estiver usando um almofariz e pilão ou Pilon, pulsar as bananas em um processador de alimentos.

Agita-se em caldo de galinha de baixo teor de sódio suficiente para se ligar a mofongo. Adicione o coentro fresco picado. Para cada dose, frouxamente encher um pequeno recipiente ou ramekin com o mofongo moldá-lo e invertê-lo para um prato.