Como Deglaze um Pan

Devolver o pan para o queimador, em uma configuração de alta, e imediatamente adicionar seu líquido deglazing. Se você não estiver trabalhando a partir de uma receita específica você pode simplesmente adicionar vegetal ou caldo de carne, vinho, bebidas espirituosas, cola, refrigerantes claros, sucos de frutas ou até mesmo água. Você pode ser tão conservador ou criativo como você gosta.

Agita-se o líquido com ideias e deglazing em conjunto ao longo de calor elevado, com uma colher de pau, raspando o bronzeado-em sucos do fundo da panela. No momento em que se trata de uma fervura completa, a maioria ou todos ele deve ser libertado.

Agita-se o molho vigorosamente para dissolver o afeiçoado para dentro do líquido, intensificando a sua cor e sabor. Para uma aparência acabada, profissional, você pode optar por esticar os sucos através de uma peneira de malha fina para remover quaisquer manchas visíveis do molho.

Engrossar o molho se desejado, com um agente espessante à base de amido ou simplesmente através da redução do líquido até que engrossa a sua própria. chefs "monte" o molho com uma pequena quantidade de manteiga fria, mexendo-lo nos sucos quentes para engrossar temporariamente o molho.

Sirva o molho separadamente em uma molheira ou colher-lo restaurante de moda diretamente sobre a pratos acabado.