Molhos para Lamb

molhos pan são feitas diretamente na panela em que uma costeleta foi refogados. Enquanto o tabuleiro é ainda quente, uma pequena quantidade de vinho, água ou algum outro líquido é vertida na panela, e o cozinheiro dissolve os saborosos, sucos cozinhados-no por agitação vigorosa. Este processo, chamado deglazing, produz um sabor concentrado cordeiro. O líquido é então cozido para baixo até engrossar e, geralmente, com acabamento de rodar em um pedaço de manteiga fria para dar o molho mais espessura e brilho.

Demi-glace é feita tomando um rico estoque, bem com sabor e fervendo-a para baixo até que ele é muito concentrado. Tradicionalmente, foi misturado em partes iguais com um molho de castanha, mas que fez um molho pesado e raramente é feito em cozinhas modernas. Quando o tempo permite, demi-glace pode ser feito com o estoque de cordeiro, mas estoque normalmente vitela é usado devido à sua capacidade camaleônica para melhorar os sabores de outras carnes. Demi-glace é combinado com reduzida vinho tinto, porta, Sherry seco ou Madeira para produzir molhos de cordeiro e também pode ser utilizado para enriquecer molhos pan.

Americanos tradicionalmente têm sido relutantes em incorporar frutas em pratos salgados, apesar da popularidade de longa data de compota de maçã com carne de porco ou molho de cranberry com peru. No Oriente Médio, cordeiro e damascos são considerados exatamente que tipo de combinação natural, clássico. Molhos feitos com romã, groselhas, as cerejas secas e muitos outros frutos, ou os frutos são excelentes com cordeiro. Um equilíbrio de doçura e acidez é melhor, por isso corresponder frutas tart ao vinho doce e vice-versa.

Muitas culturas em todo o mundo colocam um prêmio maior em cordeiro do que os americanos. Retire seus livros de receitas étnicas favoritos sempre que você quer dar a seus pratos favoritos de cordeiro uma reforma. Cozinhe o seu cordeiro em um molho à base de tomate com temperos gregos ou provençais, por exemplo, ou preparar um molho de curry ou chutney de um livro de receitas indiano. Grelhado, assado ou cordeiro assado vai muito bem com um molho à base de iogurte como tzatziki ou seus muitos colegas em todo o Oriente Médio e Ásia Central.