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Como Deglaze a panela sem Wine

Embora o vinho é uma escolha comum para um líquido deglazing, outros líquidos, tais como caldo, ou ale estoque, são tão eficaz e por vezes melhor emparelhar com a comida. Deglazing refere-se a um líquido, tal como o vinho, de uma panela quente imediatamente após a cozedura, em que para remover quaisquer peças caramelizada de alimentos. As peças caramelizada que aderem a uma panela, conhecido como afeiçoado, tem um sabor intenso, concentrada. Deglazing é geralmente utilizado após cozinhar a carne, mas algumas preparações, tais como maçãs caramelizada, também beneficiar.

Coisas que você precisa

  • 1/4 conhaque copo ou ale
  • Colher de madeira
  • 1/2 estoque copo, caldo ou água

Brandy e Ale

  • Remover o alimento a partir da panela, e ajustar o calor no fogão a alta como a humidade na panela começa a evaporar-se. Levante o pan algumas polegadas a partir do fogão, e posicionar o seu corpo longe da panela.



  • Pour 1/4 copo de conhaque ou ale na panela, e permitir que a chama, se for o caso, a diminuir. Raspar o fundo da panela com uma colher de madeira para remover o afeiçoado.



  • Voltar a placa do fogão, e reduzir o calor para médio. Continue a cozinhar o brandy até reduzida por três quartos do volume.

Não alcoólico



  • Retire os alimentos da panela, coloque o fogo alto, e terminar de cozinhar fora da umidade na panela.

  • Posicione seu rosto e corpo longe da panela. Pour 1/2 chávena de estoque, caldo ou água na panela, e raspar o fundo com uma colher de madeira para remover o afeiçoado.

  • Diminuir o calor para o meio, e cozinhar o líquido até reduzida por três quartos do volume.

dicas avisos

  • Despeje o líquido deglazing e com ideias diretamente sobre o alimento que foi cozido na panela para terminar. Ou adicione 2 colheres de sopa. de creme de leite e 1/2 colher de sopa. de manteiga na frigideira depois deglazing, agite-a, em seguida, tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino a fazer um molho pan simples.
  • Mantenha o seu rosto e as roupas soltas longe de uma panela quente quando você derramar qualquer coisa nele, especialmente álcool.
  • Não deglaze em uma panela antiaderente. álcool etílico inflama sem a presença de uma chama a 689 graus centígrados, à direita em torno da temperatura em que o revestimento antiaderente derrete.
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