Como Refogue Ribs

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Você precisa de uma pesada panela, isolado com uma tampa apertada refogar corretamente. A assadeira ou uma frigideira de aço inoxidável coberta com papel alumínio começa o trabalho feito em um beliscão, mas nada bate um forno holandês para assar na cozinha de casa. fornos holandeses, também conhecidos como caçarolas, evitar quase completamente o vapor escape durante o cozimento, para que você não tem que repor o líquido de cozimento, enquanto assar, e as suas grossas paredes, de ferro fundido manter o calor de forma mais uniforme e mais tempo do que outros materiais. Você também pode fazer a cada passo do processo de assar em um forno holandês, de queimando a saucing.

sacos de forno tem uma vantagem para o cozinheiro consolidando: Você pode marinar e cozinhar no mesmo saco. Grandes sacos de forno realizar cerca de 8 libras de alimentos crus, o suficiente para 6 porções de costelas. É necessário adicionar uma colher de sopa de amido - farinha, amido de milho ou amido de batata, por exemplo - ao forno sacos antes de assar neles para evitar rebentamento - farinha liga-se com o líquido e vapor impede excessiva se acumule. Adicionar um extra de 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de configurar para um molho que você pode fazer depois de cozinhar.

Não importa o navio cozinhar, a técnica de assar é o mesmo: Sear, saute, deglaze e refogar.

Searing coloca uma crosta caramelizada em costelas que você não pode começar a partir de um método de cozimento com calor húmido como assar.

vegetais aromáticos - como alho-poró picado, alho, cebola, cenoura, erva-doce e aipo, por exemplo - precisam ser feitos saltar para dar-lhes vida e trazer para fora o melhor de seu sabor e aroma.

Deglazing - adição de estoque ou vinho apenas o suficiente para uma panela quente e raspar para levantar os bits reduzidos de carne e legumes, ou "fond", a partir do fundo - é necessário para construir um líquido completa assar e configurado para um molho mais tarde .

Finalmente, assar significa simplesmente cozinhar as costelas em um recipiente coberto até licitar nenhuma manutenção necessária.

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Tempere as costelas com sal kosher a noite antes, e, se desejado, marinar-los - marinada é opcional com refogado, mas ela lhe dá um salto na aromatizante. Aquecer 2 ou 3 colheres de sopa de óleo vegetal na panela de assar no forno com calor médio. Se você estiver usando um saco para forno, use uma panela.

Sear as costelas até dourar todo e retirá-las. Adicione 1 libra de vegetais aromáticos para a panela para cada 5 libras de costelas e refogue-os até Brown- ouro adicionar mais óleo se necessário. Verta sobre um copo de estoque ou vinho tinto seco na panela e raspar o afeiçoado a partir do fundo.

Finalmente, devolver as costelas para a panela e adicione o líquido braising e especiarias: estoque suficiente para quase cobri-los, e uma folha de louro, pimenta preta e ervas frescas. Estufar o costelas até ficar macio, cerca de 5 ou 6 horas- seguida, ferver o líquido no recipiente até que engrossa a um molho.

costelas de estilo coreano, ou kalbi, são um pilar de churrasco da cozinha. costelas coreanas são temperados em uma impregnado marinada salgado-doce de componentes cozinhar vermelho-chinesas: 2 partes cada molho de soja, açúcar e suco de pêra asiática, misturado com óleo de 1 parte de gergelim. Os ingredientes adicionais incluem gengibre e alho. Marinar o costelas, pelo menos, 24 horas e assar no forno ou grade los durante 4 a 5 minutos para o meio-rara, virando uma vez. Sirva sobre o arroz branco.