Como cozinhar o Best Beef Short Ribs

Braising é a forma mais tradicional de preparar costelas, e é merecidamente uma preparação clássica em muitas culturas. Brown as costelas em todos os lados na parte inferior de um forno holandês pesada ou roaster- em seguida, despeje um pouco de caldo, vinho ou outro líquido para dissolver o bronzeado-on sucos. Adicione sua escolha de vegetais aromáticos, tais como cebola e alho, e líquido adicional suficiente ou molho para mergulhar em grande parte as costelas. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogão ou em forno moderado - de 300 a 325 graus Fahrenheit - para 2 a 4 horas, ou até que as costelas são perfeitamente concurso quando perfurado com um garfo.

Se você possui um fogão lento, costelas refogadas se tornar uma refeição ainda mais fácil. Tudo que você precisa fazer é a camada costelas em seu fogão com seus vegetais aromáticos, e adicionar o líquido de cozimento. Você não pode marrom as costelas pela primeira vez no fogão lento, então você precisa para castanho-los separadamente para obter o mesmo sabor. Isso é um passo e extra extra panelas, de forma alternativa, você pode simplesmente mudar o líquido de cozimento para, uma opção mais rico saucier. molhos à base de tomate, diluído molho de churrasco ou braises em estilo asiático com o molho de soja também são boas escolhas. Você também pode cozinhar as costelas sem um líquido assar em seu fogão lento. O fogão retém o suficiente da sua humidade para cozinhá-los sem secagem. Eles geralmente vai ser proposta após 3 a 4 horas em alta, ou aproximadamente 8 horas em baixo.

Se você possui um fumante elétrica ou uma chaleira carvão, fumando seu costelas churrasco de estilo é uma das maneiras mais saborosas de prepará-los. Tal como acontece com refogado, este longo e lento método, de baixa temperatura de cozimento derrete a gordura das costelas e dissolve os tecidos conjuntivos em borracha para deixá-los exuberante e saboroso. Defina seu fumante para uma temperatura de 225 graus Fahrenheit, ou - em uma chaleira de carvão vegetal - manipular o projecto para manter a temperatura o mais próximo a esse nível possível. Slow-cozinhar as costelas durante aproximadamente 8 horas, ou até que estejam ternamente concurso, quando testado com um garfo. Se você não tem um fumante, você pode conseguir um similar, se o resultado menos saborosa, em seu forno. Em ambos os casos, você pode adicionar um esfregar tempero para melhorar o sabor dos reforços.

Normalmente, costelas são muito difíceis para cozimento rápido, mas há uma notável exceção. Se as costelas são cortadas "Flanken" estilo - finas, tiras de bife-like com nubbins de osso ao longo de um lado - eles são ideais para grelhar, de estilo coreano. Marinar as costelas antes do tempo em marinada kalbi coreana para 3 ou 4 horas- depois escorra-os e suavemente apagar os secar com toalhas de papel. Grill-los ao longo de um gás de média-alta ou chama de carvão vegetal, mais ou menos 400 a 450 F, durante apenas 2 ou 3 minutos de cada lado. As nervuras têm de ser cortadas para não mais do que uma espessura de 1/3 polegadas, o que encurta os filamentos de borracha muscular. Embora ainda um pouco difícil, as costelas de corte fino terá apenas o chewiness agradável de uma cauda de lagosta.