costelas são um dos cortes mais confusão, mas gratificante, de carne. Eles são extraordinariamente difícil em sua condição original, mas quando amorosamente cozido lentamente eles desenvolvem um sabor rico e uma exuberante, textura macia. Não surpreendentemente, o seu fogão lento proporciona uma das melhores maneiras de refogar estes pedaços pequenos de carne em ricos, satisfazendo alimentos de conforto.
Limpar as extremidades cortadas dos ossos da costela com uma toalha de papel limpa para remover quaisquer fragmentos de osso. costelas geralmente têm uma folha de membrana resistente correndo ao longo da parte de trás das costelas. Se ele está lá, insira a ponta de uma faca sob a membrana e soltá-lo, para que possa começar um aperto, e depois retirá-la.
Corte as costelas em porções de um ou dois ossos cada, se não fossem já ração quando você comprou-los. Sear as costelas em uma frigideira quente até ficarem bem dourados em todos os lados. Este passo é opcional, mas adiciona sabor rico ao prato acabado.
Transfira os reforços para o seu fogão lento. Adicione as cebolas, alho, cenoura, aipo ou outros legumes aromáticos, que infundem as costelas com seus sabores durante o processo de cozimento. Tempere as costelas com sal e pimenta, ou com misturas temáticos Spice - chinês cinco especiarias, por exemplo, ou chili em pó - se você está procurando um sabor étnico.
Adicionar líquido suficiente para cobrir principalmente as costelas. O líquido pode ser água pura, se necessário, mas é melhor usar algo saboroso. caldo de carne, vinho, cerveja, tomates em suco, molho de soja diluída, ou molho barbecue diluído com água ou caldo de carne são todas as opções apropriadas.
Cubra a panela com a tampa e cozinhe as costelas até que eles estão suave o suficiente para quebrar facilmente com um garfo. Que normalmente demorar até 4 horas na alta definição, ou 8 a 10 horas em baixo.
Retirar as costelas do líquido de cozimento com uma escumadeira, e retirá-las em uma tigela ou prato de servir. Se você gostaria de usar o líquido de cozimento como um molho, estirpe fora quaisquer sólidos e roçar a gordura. Cozinhe o que sobrou em uma panela por alguns minutos, até que ele é grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Sirva o molho resultante ao lado das costelas.
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