Como cozinhar Barbacoa

barbacoa tradicional é feito de cabeças de vaca - ou, em alguns casos, toda uma vaca, ovelha, cabra ou porco, ou pedaços de carne variados a partir de qualquer desses animais - cozido em um buraco cavado no chão. Pode ser difícil encontrar cabeças de vaca integral em supermercados locais. Verifique se o seu açougue local para as bochechas de vaca, que trabalham bem. Para uma visão moderna sobre Barbacoa, escolha um assado mandril ou carne desossada costelas.

Lave as cabeças ou as bochechas de vaca, se estiver usando. Cortar qualquer Gristle, cabelos e pedaços de pele restante ou pedir ao açougueiro para fazer isso por você. Tempere a carne com sal, pimenta e sua escolha de ervas e especiarias, em seguida, enrole cada cabeça indivíduo completamente em papel alumínio para serviços pesados. Para preparar o assado mandril ou costelas, corte toda a gordura visível e marrom cada lado da carne no óleo aquecido em um forno holandês. Depois de dourar, adicionar uma mistura de adobo preparados ou caseiro molho, caldo e temperos. Alternativamente, J. Kenji Lopez-Alt de sério come sugere primeiros oxtails Browning, em óleo, em seguida, adicionando o carne barbacoa à carne dourar e óleo no forno holandês juntamente com molho adobo e temperos.

Para cozinhar o seu barbacoa em um poço subterrâneo, queimar pedaços de madeira em um buraco cavado grande o suficiente para armazenar todos os cabeças da vaca confortavelmente. Permitir que o fogo morrer até brasas. Coloque as cabeças embrulhado em papel de alumínio para o poço e cobrir completamente tudo com uma camada espessa de banana ou maguei - também conhecida como agave - folhas. Verifique o pit com freqüência para certificar-se as brasas não se extinguiram. Para barbacoa de estilo moderno, adicione o caldo para um forno holandês, colocar a tampa no lugar e refogar a carne em fogo baixo ou colocá-lo em um 275 graus forno Fahrenheit. Vire a carne sobre cada meia hora durante todo o tempo de cozimento.

Barbacoa em um poço requer aproximadamente oito a 10 horas para cozinhar completamente. Refogado ou assado no forno carne barbarcoa precisa entre quatro a seis horas de tempo de cozimento. Uma vez que a carne é feito, ele deve ser fácil de rasgar distante com um garfo. Verifique se a carne atingiu uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Rasgar a carne em pedaços grandes e servi-lo imediatamente ou, se o tempo permitir, fresco e refrigerar a carne no líquido de cozimento por vários dias para concentrar os sabores.