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Como fazer Barbacoa

Cozinha tradicional Barbacoa mexicana - slow-cozinhar miudezas de carne, como a língua, bochechas e olhos, enterrando a cabeça na brasa - não é viável e longe de ser apetitoso. barbacoa americanizada, por outro lado - como o tipo popularizado por Chipotle Mexican Grill - é nada menos que uma maravilha você pode recriar em sua cozinha. Embora a técnica barbacoa cozinhar mudou com os tempos, seus ingredientes - cozido lentamente assado de traseiro, algumas especiarias bem escolhidas e os todo-importantes pimentas chipotle em molho de adobo - resumem o menos é mais aproximação ao cozimento, apenas como o original.

Como fazer Barbacoa

Coisas que você precisa

  • Stove- e pan forno-safe com apertada tampa, como um forno holandês
  • ingredientes aromáticos, tais como alho e cebola
  • Especiarias, tais como sementes de cominho, cravo e orégano mexicano
  • chiles Chipotle em molho de adobo
  • caldo de carne
Passo 1

Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Brinde uma colher de sopa de sementes de cominhos em uma panela seco para cada lote de barbacoa.
Passo 2

Refogue 1 ou 2 chávenas de cebola picada e de um dente de alho em óleo vegetal numa panela de ir ao forno até castanho dourado escuro, a cerca de 10 minutos.
etapa 3

Adicione algumas colher de sopa de orégano mexicano e um par de dentes para a panela e refogue-os por alguns minutos.
passo 4

Deglaze a panela com 3 ou 4 xícaras de caldo de carne para cada 3 ou 4 libras de carne. Adicione 4 ou 5 chilis chipotle picados juntamente com uma colher de sopa de molho para cada 3 ou 4 libras de carne.
passo 5

Acrescente a carne à pan- o estoque deve quase cobrir a carne. Adicione um par de folhas de louro e algumas pitadas de sal kosher, e tampe a panela com uma tampa apertada. Coloque a panela no forno.
passo 6

Refogar a carne até ficar macio, cerca de 4 ou 5 horas. Tire a panela do forno e devolvê-lo para o fogão, descoberto.
etapa 7

Transferir a carne para um prato. Tire as folhas de louro fora do molho e trazê-lo para ferver. Ferver o líquido até que ele desenvolve uma consistência rica picante, cerca de 2 minutos.
passo 8

Rasgar a carne de bovino com 2 garfos como os simmers molho. Quando o molho reduz para cerca de 1 a 1 1/2 xícaras, adicione a carne e lançá-lo para o revestimento.
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