Qual é a diferença: Bearnaise Sauce & Molho Holandês?
Béarnaise e hollandaise molhos são facilmente identificáveis pela sua cor amarela ensolarada. Estas duas grossas, molhos ricos são bastante semelhantes, como eles pertencem à mesma família de molhos
Conteúdo
Molhos franceses
Vídeo: Como fazer Molho Holandês
Há cinco principais molhos em cozinha francesa, conhecida como a molhos Grandes. Estes molhos são o molhos fundamentais, também conhecido como o molhos mãe, a partir do qual as versões mais extravagantes são criados, por meio de tempero e a adição de outros ingredientes.
Vídeo: Receita de Molho Hollandaise (Holandês) | Gourmet a Dois
Hollandaise é um dos cinco molhos mãe da cozinha francesa, e bearnaise molho é um derivado de molho holandês. Ambos os molhos pertencem ao loiras molhos categoria. Os outros tipos de molho incluem béchamel, velouté, espagnole e molho tomat.
o Temperos
o principal diferença entre holandês e bearnês é que bearnês molho contém vinagre adicionado, estragão e cebola para dar sabor extra. No entanto, em alguns casos, vinho branco, pimenta e cerefólio também são utilizados para temperar o molho.
O básico
Molho holandês
molho holandês é feita através da mistura de gema de ovo e manteiga juntos. As gemas ea manteiga emulsionar -- a gordura é suspenso em uma forma pastelike - que é o que dá a ambos os molhos sua textura espessa e sabor rico.
Para fazer um molho holandês:
- Bata 1 colher de sopa de creme de leite para cada 4 gemas de ovos.
- Em seguida, regue em 4 colheres de sopa de manteiga derretida quente.
- Adicione a manteiga aos poucos, para incentivar o molho engrossar, bem como na tomada de uma maionese.
- Tempere o molho com pimenta e sal a gosto e manter aquecido até estar pronto para usar.
Para um molho bearnaise, é necessário tempero adicional.
- Antes de bater a manteiga, trazer 1/4 xícara de vinagre de vinho branco, 3 colheres de sopa de estragão fresco picado, inteiros 1/2 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de sopa de cebola finamente picada para ferver.
- Cozinhe no calor médio-alto até que o vinagre é reduzido para 1 1/2 colheres de sopa, coe os outros ingredientes.
- Bata a redução de vinagre com as gemas eo creme de ovos, em seguida, adicione a manteiga, batendo constantemente como você faria com um molho holandês.
- Mantenha o molho quente até que esteja pronto para servir.
Pairings molho
Devido ao seu sabor forte, béarnaise molho é tradicionalmente servido ao lado de carnes grelhadas e peixes, onde as chalotas adicionados dão o molho maior profundidade de sabor. O vinagre em um molho béarnaise também reduz a riqueza natural de carnes.
molho holandês, com seu sabor mais neutro, é mais comumente servido com peixe cozido asparagus- ou meats- ou ovos. O molho acrescenta riqueza aos alimentos, sem mascarar seu sabor naturalmente sutil.
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