howhenno.ru

Qual é a diferença: Bearnaise Sauce & Molho Holandês?

Béarnaise e hollandaise molhos são facilmente identificáveis ​​pela sua cor amarela ensolarada. Estas duas grossas, molhos ricos são bastante semelhantes, como eles pertencem à mesma família de molhos

dentro clássica cozinha francesa. A principal diferença está em seu tempero, o que afeta a forma como eles são tradicionalmente usados ​​em pratos. No entanto, os dois molhos são semelhantes o suficiente no sabor e textura que eles podem ser usados ​​alternadamente.

Molhos franceses

Vídeo: Como fazer Molho Holandês



Há cinco principais molhos em cozinha francesa, conhecida como a molhos Grandes. Estes molhos são o molhos fundamentais, também conhecido como o molhos mãe, a partir do qual as versões mais extravagantes são criados, por meio de tempero e a adição de outros ingredientes.

Vídeo: Receita de Molho Hollandaise (Holandês) | Gourmet a Dois



Hollandaise é um dos cinco molhos mãe da cozinha francesa, e bearnaise molho é um derivado de molho holandês. Ambos os molhos pertencem ao loiras molhos categoria. Os outros tipos de molho incluem béchamel, velouté, espagnole e molho tomat.

o Temperos

o principal diferença entre holandês e bearnês é que bearnês molho contém vinagre adicionado, estragão e cebola para dar sabor extra. No entanto, em alguns casos, vinho branco, pimenta e cerefólio também são utilizados para temperar o molho.

O básico

Molho holandês



molho holandês é feita através da mistura de gema de ovo e manteiga juntos. As gemas ea manteiga emulsionar -- a gordura é suspenso em uma forma pastelike - que é o que dá a ambos os molhos sua textura espessa e sabor rico.

Para fazer um molho holandês:

  • Bata 1 colher de sopa de creme de leite para cada 4 gemas de ovos.
  • Em seguida, regue em 4 colheres de sopa de manteiga derretida quente.
  • Adicione a manteiga aos poucos, para incentivar o molho engrossar, bem como na tomada de uma maionese.
  • Tempere o molho com pimenta e sal a gosto e manter aquecido até estar pronto para usar.


Para um molho bearnaise, é necessário tempero adicional.

  • Antes de bater a manteiga, trazer 1/4 xícara de vinagre de vinho branco, 3 colheres de sopa de estragão fresco picado, inteiros 1/2 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de sopa de cebola finamente picada para ferver.
  • Cozinhe no calor médio-alto até que o vinagre é reduzido para 1 1/2 colheres de sopa, coe os outros ingredientes.
  • Bata a redução de vinagre com as gemas eo creme de ovos, em seguida, adicione a manteiga, batendo constantemente como você faria com um molho holandês.
  • Mantenha o molho quente até que esteja pronto para servir.

Pairings molho

Devido ao seu sabor forte, béarnaise molho é tradicionalmente servido ao lado de carnes grelhadas e peixes, onde as chalotas adicionados dão o molho maior profundidade de sabor. O vinagre em um molho béarnaise também reduz a riqueza natural de carnes.

molho holandês, com seu sabor mais neutro, é mais comumente servido com peixe cozido asparagus- ou meats- ou ovos. O molho acrescenta riqueza aos alimentos, sem mascarar seu sabor naturalmente sutil.

Compartilhar em redes sociais:

Similar