Quanto tempo cozinhar Flan?

cozinheiros franceses costumam chamar esta sobremesa "renversée creme", ou de cabeça para baixo creme, que é uma descrição apropriada. É um creme rico de creme de leite, ovos e - normalmente - baunilha, embora outros aromas podem ser usados. O que torna flan ou creme de caramelo distintivo é o molho de caramelo que corre ao longo de sua superfície quando é unmolded. É criado pelo revestimento do fundo do prato com acabado de fazer caramelo, então cozer o creme em cima dela. Quando o ovo é arrefecido a caramelo lentamente dissolve e torna-se líquida, que forma a camada de molho característica.

Como qualquer creme, flan exige uma gestão delicada temperatura. Deve ficar quente o suficiente para os ovos para cozinhar e definir a sobremesa, mas não tão quente que eles vão coagular e separar da mistura. A melhor maneira de fazer isso é assar o pudim em banho-maria, uma panela maior cheia de água quente. a temperatura do seu forno é ordinariamente 325 Fahrenheit, mas o banho de água mantém o creme em apenas abaixo do ponto de ebulição. flans individuais cozido em pequenas ramekins pode demorar 45 minutos a uma hora no seu banho de água. Flans cozido em estilo família em pratos maiores também precisa de um banho de água, e pode levar até 90 minutos, dependendo do seu tamanho. O pudim está acabado quando ele é definido nas bordas, mas ligeiramente jiggly no meio.

Flan e outros cremes, tais como creme brulee, são todos feitos com o mesmo punhado de ingredientes básicos, como creme, ovos, baunilha e açúcar. O que faz com que cada um diferente é a relação entre os ovos inteiros com as gemas. Creme brulee é comido de seu prato e pode ser muito macio, de modo que contém grande quantidade de gemas para a riqueza extra. Flan deve manter sua forma quando é unmolded, para que ele usa mais ovos inteiros. Os ovos brancos extras torná-lo mais firme, e mais rápido para definir em seu forno. O flan deve ser refrigerada por pelo menos 4 horas antes de desenformar e, idealmente durante a noite para deixar o molho de caramelo liquefazer. Antes de desenformar passe uma faca ao redor da borda para soltá-lo. Definir flans em tamanho real em uma panela de água quente por alguns momentos Primeiro, para ajudá-los a liberar de forma limpa.

Embora a versão clássica de baunilha de flan é o mais difundido, a receita básica e técnica pode ser facilmente modificado para adicionar novos sabores. Por exemplo, substituindo parte da nata com o creme rico a partir de leite de coco dá a sobremesa um sabor sutil e elegante de coco. Outras variações comuns incluem flan de chocolate ou pudim feito com queijo fresco de riqueza acrescentou. Algumas variações podem precisar asse por ligeiramente mais longo do que o flan clássico, embora a gama geral de 45 a 60 minutos para pequenos flans e 60 a 90 minutos para grandes ainda é um guia útil.