How Long Ahead Posso Prep Custard?

A maioria dos cremes, como pudim, creme de confeiteiro, creme brulee ou creme molho anglaise devem ser cozidos antes do tempo e refrigerados por pelo menos duas ou três horas antes de servi-los. Este tempo de refrigeração melhora o sabor e engrossa o creme. Você pode cobrir e refrigerar a maioria dos cremes para até dois dias antes de usá-lo em uma sobremesa. Os cremes contêm ingredientes perecíveis, tais como ovos e leite, e deve ser refrigerado dentro de duas horas de fazê-los em 40 graus Fahrenheit. Usá-los dentro de dois dias e jogar todas as sobras. Mexa cremes refrigerados, em vez de bater-los, o que pode levá-los a quebrar.

cremes espessados ​​de ovo, tais como creme brulee, creme inglês e um creme de base de creme de gelo, são as mais delicado. Eles engrossar a temperaturas entre 160 e 180 e F devem ser preparados através de uma caldeira dupla ou num banho de água no forno. Se você cozinhar demais, eles podem coagular ou tornar-se granulado ou aguada. Para evitar esse problema, use um termômetro e não cozinhá-los para além de 180 F. Mexa cremes feitos no fogão constantemente. Pour cremes através de uma peneira para a tensão para fora todos os bocados de ovo. Permitir que o creme esfriar antes que você leve à geladeira e feche-o bem com filme plástico, permitindo que o envoltório de se sentar diretamente sobre o creme de modo a pele não se formar.

cremes à base de amido, tais como pudim e torta de enchimento, obter a sua espessura a partir de amido de milho, farinha ou tapioca, e às vezes também ovos. Você pode preparar estes cremes antes do tempo, mas preste atenção extra durante o processo de cozimento, especialmente se você usar amido de milho. Os ovos contêm alfa-amilase, uma enzima que se dissolve o amido. Deve ferver cremes que contêm o amido de milho por um ou dois minutos, mexendo sempre, para destruir esta enzima. Caso contrário, o espessante quebra durante o armazenamento, deixando uma bagunça aguado. Permitir que o creme esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até dois dias. Para corrigir um creme à base de amido aquosa, esquentá-la e deixar ferver por um minuto, ou até que o creme engrosse.

Gelatina é o músculo no mundo do creme. Seu poder de espessamento é forte o suficiente para criar sobremesas firmes, como creme bávaro ou torta de chiffon, que podem ser cortadas. Em quase todos os casos, você deve preparar e chill estas sobremesas, pelo menos, algumas horas antes de servir, e até dois dias antes do tempo. Para melhores resultados, amolecer ou "bloom" a gelatina em água fria ou suco antes de dissolvê-lo em água morna. Deixe o fresco de gelatina e engrossar antes de bater em claras de ovos ou creme de leite fresco em sua maior volume. Se você está fazendo uma torta, assar a massa de torta até que seja nítido antes de adicionar o creme de gelatina para evitar sogginess.