Você pode engrossar o leite?

Uma das formas mais comuns para engrossar qualquer líquido, incluindo leite, é a ferver-lo até que a maior parte do seu conteúdo de humidade foi evaporada. Isso faz com que o leite mais grosso para a razão simples e óbvia que é menos aguado. Suas gorduras, proteínas e açúcares tornam-se mais concentrado, dando a engrossar, leite reduziu um sabor rico, distintivo. Embora cozinha ocidental raramente usa essa técnica, culinária indiana, especialmente sobremesas indianas, fazem uso pesado de leites reduzidos.

Em molhos e sopas, você normalmente engrossar o leite pela adição de um amido, como farinha ou amido de milho. Por exemplo, em um molho bechamel clássico, o cozinheiro primeiro prepara um roux agitando manteiga e farinha juntos em uma panela. Este precooks a farinha, removendo seu sabor ricos em amido. Quando tiver adicionado o leite temperado, bruto engrossa-lo para uma textura aveludada suave. Breve-mistura de farinha é pré-cozido na fábrica, depois seca e moída até um pó suave. Ele é misturado em água fria para formar uma pasta, e em seguida agitou-se para o leite quente em que gelifica rapidamente. Amido de milho funciona da mesma maneira, mas como um amido purificado ele fornece mais poder de espessamento.

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Muitos cremes, especialmente sobremesa cremes, trabalho pelo leite espessamento ou creme. Em cremes, o agente espessante é ovos. Os ovos devem ser estando completamente no leite e suavemente aquecida, o que faz com que as suas proteínas para se solidificar como fariam em uma frigideira. Porque os fios de proteína estão dispersos no leite, puseram-se a um gel suave, em vez da textura firme familiar de um ovo frito ou cozido. Alguns cremes, tais como creme de pastelaria, também incorporar um amido para proporcionar um efeito de espessamento mais firme, mais fiável.

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leite espessamento para pessoas com disfagia é uma perspectiva bastante diferente, porque espessantes culinárias exigem que você aquecer o leite. Isso muda o seu sabor, e torna menos atraente como uma bebida. Os espessantes especializados utilizados para essa utilização finalidade ingredientes à base de goma, tal como goma de xantano, que são amplamente usados ​​em produtos alimentares fabricados como espessantes e agentes gelificantes. Você pode agitar-los em leite, sucos de frutas e outras bebidas, e engrossar los sem alterar seu sabor ou aparência.