Posso congelar Creme Anglaise?

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Se você já assistiu ovos em uma frigideira, você tem uma compreensão básica de como o calor afeta suas proteínas. Como eles se tornam mais quentes, as proteínas definido na textura firme familiar que é a assinatura de um ovo corretamente frito. Se você diluir seus ovos mexidos com creme, impede que as proteínas de ligação tão forte e faz os ovos mais suave. Os cremes levar isso um passo adiante, diluindo os ovos com o creme suficiente para que eles só podem formar os géis mais suaves e mais delicados de. Custards somente prender sua forma dentro de uma estreita faixa de temperaturas, de forma rápida separação se eles estão congelados ou superaquecido.

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Creme anglaise é o mais básico dos cremes. É feito por mexendo os ovos junto com açúcar, seguida de agitação da gradualmente em creme quente para diluir a mistura. A combinação é aquecida suavemente, normalmente ao longo de um banho-maria, até que as proteínas do ovo "ajuste" do creme para uma textura espessa semelhante a creme pesado. Você pode adicionar o extrato de baunilha e algumas vezes manteiga no final do tempo de cozedura, ou infundir o creme com uma fava de baunilha enquanto é aquecimento. Despeje o molho sobre sobremesas quentes ou frios, e mantê-lo refrigerado por três a quatro dias.

Como qualquer líquido, creme anglaise congela facilmente. A dificuldade vem com descongelar o creme. Quase invariavelmente, ele irá separar-se em uma mistura de líquido fino, leitosa e aglomerados mais espessas de ovo. Se você não tem os ingredientes para fazer um novo lote, às vezes você pode salvar o seu molho com uma gema de ovo extra. Usar um misturador ou "pau" misturador de recombinar o molho, em seguida, bata uma gema de ovo em um copo de mistura separado. Adicione algumas colheres de sopa de creme de descongelado à sua gema e combinar, em seguida, coloque a tigela em banho-maria. Misture o creme restante e aquecer a mistura suavemente até que rethickens. A nova gema de ovo irá retornar os outros ingredientes para uma textura quase tão fina quanto a original molho.

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A melhor razão para congelar creme anglaise sobra é produzir sorvete. Despeje as sobras na bacia de seu fabricante de sorvete e deixe-o churn até que os congelamentos de nata. Se você não tiver uma máquina de sorvete, que o congelamento de creme em um recipiente hermético, em seguida, bater-lo vigorosamente durante alguns minutos com a pá do seu batedeira. Volte a mistura para seu congelador para solidificar mais uma vez. A mistura congelada planície pode ser comida sem chicotadas, mas sua textura é mais densa.

Tweak uma mistura básica creme anglaise para fazer outros doces. Variar o número de ovos inteiros e gemas de ovos para produzir cremes cozidos relativamente firmes, como o amado Latina "flan", ou cremes mais suaves, como creme brulee. Incorporar amido de milho ou farinha para dentro da mistura para criar um creme mais estável chamado creme de pastelaria. creme de pastelaria é frequentemente utilizado como um enchimento, e os bolos recheados podem ser congelados para assar mais tarde.