Como fazer Molho de Baunilha

molhos de baunilha à base de leite standard são cremes simples, preparados em fogo baixo. Enquanto o leite está a aquecer delicadamente em uma panela ou no microondas, misture os ovos da receita ou as gemas junto com o açúcar. Misture 1/4 a 1/3 do leite quente com um fluxo lento, gentilmente aquecendo e diluindo - ou "têmpera" - os ovos, sem deixá-los ficar quente o suficiente para cozinhar e separado. Quando o açúcar é dissolvido e os ovos completamente incorporada, verter a mistura de volta para o resto do leite quente e agita-se, em fogo baixo, até que o molho engrossa o suficiente para revestir a parte de trás da colher. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos- em seguida, misture o extrato de baunilha.

O molho de baunilha clássico europeu é chamado "Creme inglês," um reconhecimento francês da obsessão de Inglaterra com pudins e cremes. É feito da mesma maneira como molho de baunilha ao estilo americano, mas com creme pesado substituindo alguns ou todos do leite. Muitas vezes ele contém gemas adicionais também, produzindo um resultado muito mais rico. Após o molho engrossado e sair o calor, a maioria das receitas chamada para uma parte de manteiga amolecida para ser levada para o molho, enriquecendo-a ainda mais, e em seguida, - como com um molho à base de leite - extrato de baunilha são adicionados à acabar assim o seu sabor não é perdida por evaporação.

Receitas destinados para cozinheiros domésticos nos EUA normalmente pedem extrato de baunilha líquida, mas receitas profissionais e de luxo empregar grãos de baunilha inteiras para fornecer um sabor de baunilha mais profundo, mais rico. Eles podem ser usados ​​em qualquer um molho à base de leite ou creme à base, mas a técnica deve ser alterado um pouco. Dividir o delgado "feijão" longitudinalmente, e usar a parte traseira de sua faca para raspar as sementes minúsculas para o leite ou creme. Queda na seedpod bem, e ferver a baunilha na sua banho leitosa durante 20 a 30 minutos de modo que os sabores podem infundir. Remover e lavar o pod - é ainda rico em sabor - e depois prosseguir com a receita como de costume.

Embora a maioria dos molhos de baunilha são base de produtos lácteos, um xarope com sabor de baunilha simples faz um bom molho para frutas frescas e bagas. Combinar volumes iguais de açúcar e água - um copo para um copo, por exemplo - em seguida, uma pequena saucepan- raspar nas sementes de um feijão inteiro e cair no próprio vagem. Após 8 a 10 minutos, o xarope deve cheiro ricamente de baunilha. Remover o pod e coe qualquer vagem fragments- então utilizar o xarope quente ou fria sobre frutas frescas e bagas, ou como um humidificador perfumado para bolos e doces à base de frutas. Chefs frequentemente emparelhar óleo de baunilha, preparada de uma maneira semelhante, com lagosta naturalmente doces ou vieiras.

extractos de baunilha variam muito em qualidade, e seu molho só vai gosto tão bom como o seu baunilha. A maioria dos extractos artificiais conter apenas um dos compostos de aroma de baunilha natural, uma forma quimicamente sintetizado de vanilina. extratos naturais são feitas através da infusão de grãos de baunilha em álcool, capturando mais de seu verdadeiro sabor. pastas de baunilha-feijão tomar este mais um passo, misturar sementes de baunilha reais para o extracto para o sabor adicionado. Estes geralmente custam mais do que extrato de baunilha convencional, mas eles são mais conveniente do que usar feijões inteiros. receitas europeus muitas vezes chamada de açúcar de baunilha em vez de extratos líquidos. Isto é simplesmente de açúcar granulado infundido com baunilha, que adoça e sabores simultaneamente. Você pode fazer seu próprio por secagem grãos de baunilha bem enxaguados e deixá-los em um pote de açúcar por algumas semanas.