O Propósito de leite Escaldada em pudim de pão

O simples ato de aquecer o leite provoca uma série de mudanças complexas a ocorrer. Um dos mais significativos é o seu efeito sobre as proteínas de caseína no leite. Em leite frio, essas moléculas de proteína tomar a forma de uma bola apertada, de aparência espetado. Como o leite aquece, os cabos que formam esses feixes apertados começar a expandir, formando ligações soltas. Estes mudar a textura do leite, tornando-se ligeiramente mais espessa e menos fluido. Quando você combinar que o leite escaldado com ovos para fazer o creme para o seu pudim de pão, ele irá definir para a uma textura mais lisa, sedosa.

Um segundo benefício de escaldar o leite é que trabalhar com leite quente ou morna, em vez de leite em temperaturas de refrigeração, reduz drasticamente o tempo de cozimento. Seu creme não vai começar a definir até atingir acima de 160 graus Fahrenheit, e começando com leite quente você vai chegar lá até 40 por cento mais rápido, dependendo da profundidade do seu assadeira. Por sua vez, isso significa que você é menos provável que têm bordas overbaked pelo tempo que o meio do seu pudim está definido. A única parte complicada é a combinação de leite quente com ovos frios. Misture o leite nos ovos, e não o contrário, e fazê-lo lentamente para que os ovos têm tempo para aquecer.

o aquecimento do leite tem um efeito distinto no seu sabor, bem como. É por isso que o leite evaporado e leite prateleira ultrapasteurized estável são menos agradável de beber do que o leite fresco. No cozimento, por outro lado, que "cozinhou" sabor pode ser uma vantagem. Em seu livro de referência "O alimento e cozinhar," Food Science escritor Harold McGee notar-se que o leite aquecido acima de 170 M gera moléculas novas e complexos de sabor. Estes dão o leite dicas fracos de baunilha, amêndoa e sabores mesmo ovo. Seja qual for o sabores que você adicionar ao seu pudim de pão, estas notas delicadas no leite vai ajudar a complementar-los.

Uma razão adicional para escaldar o leite é que ele fornece uma oportunidade para a adição de sabores adicionais. Por exemplo, se você quiser que o seu pudim de ter o sabor rico e aroma de baunilha feijão, em vez de extrato de baunilha, eles devem ser infundido no leite quente. Você pode usar a mesma técnica para dar sabor a canela de paus de canela, pimenta da Jamaica a partir de bagas de pimenta da Jamaica moído, ou uma pitada de citrus de raspas de limão ou ervas, como erva-cidreira. Quando os sabores são bem desenvolvidos e o leite está quente, simplesmente esticar os aromas e adicione o leite para o seu pudim.