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Como Escalde leite para cozinhar

Pão e receitas de sobremesas - como cremes, tortas de creme e sorvetes - freqüentemente chamada para a adição de leite escaldado. receitas de pão chamar para o leite escaldado, como tal leite enfraquece proteína de soro de leite. Whey protein encontrado no leite - se não enfraquecida por queimaduras - quebra glúten de trigo, o que mantém a massa de pão de subir. Em receitas de sobremesas, leite é muitas vezes infundido com especiarias - canela e noz-moscada, por exemplo - durante o processo de escaldar para adicionar riqueza e profundidade de sabor.

Coisas que você precisa

  • Leite
  • Panela
  • wisk fio
  • termômetro digital da cozinha


  • Lavar uma panela ou recipiente com água da torneira fria para evitar queimar. Coloque a quantidade desejada de leite no panela ou pote, em seguida, colocá-lo sobre um conjunto de queimador em fogo baixo ou médio.





  • Aquecer o leite lentamente, mexendo ou agitando-a continuamente com um batedor de arame ou agitação spoon- de madeira ou mexendo leite enquanto se aquecia impede escaldante. Continuar o aquecimento do leite até formar uma espuma leve e pequenas bolhas aparecem perto da borda da panela.

  • Insira uma cozinha digital ou termômetro de doces no leite uma vez pequenas bolhas aparecem. O leite é suficientemente escaldada se o termómetro lê uma temperatura de 180 graus Fahrenheit.

dicas avisos

  • Muitas receitas de creme pedir uma mistura de leite escaldado e ovos. Ao preparar creme, garantir o leite escaldado não exceda 180 graus F para evitar cozinhar os ovos.
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