Como Escalde leite para cozinhar
Pão e receitas de sobremesas - como cremes, tortas de creme e sorvetes - freqüentemente chamada para a adição de leite escaldado. receitas de pão chamar para o leite escaldado, como tal leite enfraquece proteína de soro de leite. Whey protein encontrado no leite - se não enfraquecida por queimaduras - quebra glúten de trigo, o que mantém a massa de pão de subir. Em receitas de sobremesas, leite é muitas vezes infundido com especiarias - canela e noz-moscada, por exemplo - durante o processo de escaldar para adicionar riqueza e profundidade de sabor.