De acordo com os testadores em Illustrated Cook
, puro de baunilha tem cerca de 250 compostos de sabor e aroma natural, em comparação com um produto químico em baunilha imitação. Mas isso não significa que os testadores sempre escolhia baunilha puro para cooking- eles descobriram que extratos de baunilha diferentes trabalhou para diferentes fins. Ambos gosto e preferências pessoais entram em conta quando você fazer a sua escolha entre os dois extratos.extrato de baunilha puro é caro por uma razão. Ela vem de uma orquídea cujo flores deve ser mão-de polinização porque abrem apenas um dia por ano, e fabricação do extrato leva cerca de 8 meses de secagem e envelhecimento. Por lei, puro de baunilha deve conter 13.35 onças de grãos de baunilha por galão de líquido, água e álcool, usado no processo de extracção. O extrato natural marrom que você compra em lojas tem um sabor de baunilha profunda com sugestões do que a Illustrated Cook testadores descrito como o mel, maple e alcaçuz.
Enquanto extrato de baunilha puro vem do cultivo de orquídeas em Madagascar, México e Tahiti, imitação de baunilha vem principalmente de subprodutos da indústria de fabricação de papel e contém os aromatizantes artificiais, mas sem álcool. Imitação baunilha tem um sabor de baunilha forte e aroma, mas também normalmente tem uma amargura que lembrou testadores da medicina do cozinheiro. aroma de baunilha descreve um produto que contém uma mistura de baunilha pura e de imitação.
Porque muitos do menor compostos de aroma de baunilha em puro queimar em entre 280 a 300 graus Fahrenheit, de acordo com Illustrated Cook, é difícil dizer a diferença entre os dois tipos de baunilha, uma vez que está cozido em cookies, que normalmente recebem acima dessas temperaturas. Por outro lado outros, bolos, pudins e tortas todos permanecem abaixo de 280 F e tudo gosto melhor quando você usa baunilha em vez de baunilha imitação.
baunilha custa cerca de duas vezes mais que de baunilha de imitação, de acordo com Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst, autores de Companion o amante do alimento de luxo. Se você estiver em um orçamento apertado, você pode precisar deixar guia custo sua escolha. Mas se você não precisa manter um olhar atento sobre o seu orçamento- se você gosta de um copo de leite quente com uma colher de chá de baunilha antes de ir para cama- se você preferir um produto- naturais ou se você costuma cozinhar a partir do zero, você vai querer comprar de baunilha puro em vez da variedade artificial.
As razões para Extrato de baunilha em Cooking
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