Diferença entre Buttermilk e Buttermilk Cultivadas

Para produzir soro de leite coalhado cultivadas, baixo teor de gordura ou leite não-gordo deve ser acidificado com culturas bacterianas semelhantes aos encontrados em creme durante o processo de tomada de manteiga. O sabor de leitelho de cultura difere do soro de leite coalhado tradicional, no entanto. O líquido azedo assemelha iogurte, com uma textura mais espessa do que leitelho tradicional. Ele é usado principalmente para cozinhar em vez de beber.

leitelho antiquado ocorre durante o processo usado para transformar o creme em manteiga. O sabor ligeiramente acídico vem de bactérias naturalmente presentes no creme, o que é permitido para acidificar ligeiramente. leitelho à moda antiga foi mais comumente adicionados a receitas como uma forma de melhorar a nutrição. leitelho tradicional não está à venda nos supermercados nos Estados Unidos, mas você pode encontrá-lo através de produtores de leite de especialidade. Possui um rico, sabor amanteigado e apenas uma espiga suavemente ácida. O líquido fino contém quase nenhuma gordura, uma vez que é removida durante o processo de tomada de manteiga.

Devido às suas diferenças significativas em sabor e textura, leitelho antiquado e não cultivadas pode ser substituído por um outro. Em uma receita chamando para leitelho à moda antiga, você pode substituir a água com uma pequena quantidade de suco de limão. Substituir leitelho cultivadas com creme de leite diluído ou iogurte. Misture água para o creme de leite ou iogurte natural para atingir a consistência certa e usá-lo como se fosse manteiga.

Faça leitelho cultivadas em casa usando um arranque leitelho ou restos de leitelho. Usar uma proporção de 16 para 1 de soro de leite coalhado com baixo teor de gordura ou leite não-gordo. Mistura-se o soro de leite coalhado e leite em conjunto e armazenar o líquido em um frasco de vidro. Cubra o recipiente com um filtro de café ou pano de queijo para manter fora detritos e poeira, mas não selá-lo com uma tampa. Deixar o frasco à temperatura ambiente, entre 70 a 78 graus Fahrenheit, e deixar repousar durante 10 a 24 horas. Quando o leite se afasta a partir dos lados do frasco como uma massa única, o soro de leite coalhado é pronto. Selar o frasco firmemente e armazená-lo na geladeira por seis horas. Agita-se o soro de leite coalhado cultivadas antes de o utilizar.