Cooks virar para baixo amido, ou cerosa, variedades de batata quando eles precisam as batatas para manter sua forma. Se você já se agitou para fora uma tigela mushy de salada de batata ou servidos, batatas assadas arenosos secos, você já deve ter aprendido a lição cozinheiro iniciante que nem todas as batatas são criados iguais. Diferentes variedades conter vários níveis de amido e de humidade, que lhes conferem diferentes densidades, texturas e sabores.
batatas baixo amido, também chamados de batatas de cera, são ricos em umidade e tem um teor de amido baixa, o que ajuda a manter a sua forma. Pense de baixo amido vs. elevado de amido como a diferença entre firme e macio. Quando você assar uma batata amido de alta, você tem uma luz, batata cozida fofo que você pode facilmente quebrar com o seu garfo. Quando você assar um baixo amido, ou batata cerosa, você começa a textura firme e batata assada.
batatas Low-amido realmente brilhar em pratos quando uma empresa assuntos textura. Por exemplo, quando você usa batatas baixo de amido em sopas ou ensopados os pedaços de batata irá manter a sua forma sem ficar piegas. batata de alta amido tendem a desmoronar ou ficar muito macio quando cozido. batatas baixo de amido também funcionam melhor em gratinados e batatas, que exigem que as batatas para permanecer firme. Talvez o prato mais popular que exige um baixo tubérculo em amido, ou uma batata cerosa, é salada de batata.
Se você não tiver certeza de que tipos de batatas são de baixa ou alta em amido e eles não estão rotulados, batatas vermelhas de pele são uma aposta segura. A maioria das variedades de batatas vermelhas têm uma baixa para o conteúdo de amido médio. variedades populares incluem polegar vermelho, alevinos Francês, Ida Rose e la refrigerante vermelho.
As batatas Russet de pele morena que você vê na oferta abundante na maioria dos supermercados têm um alto teor de amido. As batatas doces são também ricos em amido. batatas amarelas como Yukon ouro e e algumas variedades vermelhas, como Norland vermelho têm teores de amido médio e funcionam bem em muitos pratos.
Se você comprar batatas soltas ou não marcados, e você não tem certeza se eles são batatas de cera, há um truque fácil para determinar o conteúdo de amido. Cortar uma das suas batatas ao meio usando uma faca com uma lâmina larga. batatas em amido deixar um resíduo de amido branco corajoso em sua faca. Sua batata também vai ficar com a sua faca. Se você cortar o batata e sua faca parece limpo, você provavelmente tem uma batata low-amido. batatas baixo de amido também deslizar a faca mais facilmente e ficar menos.
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