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Que batatas são melhores para salada de batata?

Batatas com um teor de amido inferior realizar-se melhor aos rigores de cozinhar, fatiamento do que as variedades de alto amido. Usá-los quando quiser peças saboroso e suave que não vai desmoronar em uma salada de batata. Melhorar o sabor de salada de batata

esfregando as batatas e cozinhá-los em água salgada com a pele, até que apenas concurso suficiente para furar com um garfo. Vestir batatas quentes com curativos à base de vinagre, mas espere até que as batatas são legais antes de jogá-los em uma mistura cremosa.

Variedades de cera mantenha a sua forma



  • Mãos para baixo, as melhores batatas para usar em uma salada são cera, variedades low-amido, que tem uma estrutura celular mais coesa do que outros tipos de batatas. batatas Waxy mantenha a sua forma depois de ser cozida e cortada ou cortado, dando-lhe a melhor textura para uma salada de batata. Se você estiver usando batatas vermelhas, procure batatas menores, que têm menos amido do que os tipos maiores e mais maduros. Batatas novas têm uma pele fina que você não precisa mesmo de descascar para uma salada, e austríacos Crescentes, uma batata herança com a pele amarelo-tan e carne ligeiramente amarelo, são ideais também.

Low-amido Alevinos

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    fingerling batatas, nomeado após a sua forma alongada finger-like, também têm um conteúdo atraente baixo amido. Como batatas de cera, essas jóias mantenha a sua forma bem após o cozimento, dando-lhe a consistência ideal para salada de batata. Olhe para Ruby Crescentes, que têm pele marrom-avermelhada fina e uma carne finamente texturizada. alevinos Banana russos têm polpa amarela e pele amarela pálida, enquanto batatas Rose Finn da Apple tem a pele rosada e dourada, carne de terra com sabor.

Todos os fins-Variedades

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    All-purpose variedades de batata incluem padrão branco, batatas roxas e polpa amanteigada Yukon Golds. Embora estas batatas têm mais do que o amido ceroso ou fingerling batatas, variedades de médio de amido tem carne úmida que mantém sua forma bem após o cozimento. Sua versatilidade significa que você pode comprar um saco de 5 libras, fazer apenas um pequeno lote de salada de batata, mas não se preocupar com a desperdiçar o resto das batatas. Eles também são bem adaptados para assar, cozinhar ou usar em um gratinado. "Fine Cooking" recomenda finlandeses amarelas para o melhor sabor entre batatas todos os fins.

amido de alta Spuds

  • Para uma salada de batata apetitoso, pular batatas-alta de amido tais como carepa. As células em russets separar quando são cozidos. O seu teor elevado de amido torna-os ideais para batatas cozidas macias ou batatas trituradas arejados, mas impede-os de que prende a sua forma após a cozedura. O resultado é mole salada de batata, quebradiço.

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